白松露的颜色和马铃薯类似，如奶油一样的淡乳黄色，微微夹杂着一点琥珀色。和黑如盔甲一般粗糙的黑松露不一样，白松露的表皮特别的平滑，而且没有硬壳。
正常情况下，白松露的外形会呈球型，当然也会随着生长环境而有一些变化。个头小到如榛果，大到如苹果，也有极少数可能重达一公斤。
白松露的内部纹路清晰，如大理石一般，有着不规则的纹理。氧化后的切面颜色会变成淡红褐色。
白松露的香气比黑松露要更加细腻多变，但是白松露比黑松露更易因遇热而导致香气消失，而且白松露过熟或储存不当，还会产生瓦斯味、氨气味的怪味。
白松露的口感比黑松露更细腻，除了脆爽，更有一种类似帕玛森芝士的圆润沙质的奇特口感。
白松露最好是生吃，避免烹煮让白松露的香甜味道消失，意大利传统的吃法就是将白松露配鸡蛋，因为鸡蛋的味道足够清淡，不会抢走白松露的香味。
将白松露放在已经烘焙香脆的面包上，变身奢华的白松露料理也是很给力呢！也可以搭配煎蛋卷、意面、Risotto烩饭或Brasato等，在出品前洒在菜品上即可。
白松露如何挑选
挑选白松露当然要更加谨慎，毕竟是一公斤就十几万元的珍馐。
看：外形更加圆整的白松露更方便清理和切片，但是味道不一定会更加可口。白松露的表皮一样会沾满泥土，但很有可能是为了掩盖缺点和增加重量，不过有泥土可以保存比较长的时间。
白松露有分两种价格，清理过外皮和没清理过外皮，清理过的价格相对较高。从形状看来，大的松露因为稀有所以价格更贵，但不见得会好吃，相对于中等大小的白松露反而口感会好很多。
摸：挑选白松露，如果太硬，很可能是还没有熟，没有什么香味；如果太软，就是过于成熟或者保存不当，口感会不好。所以不软不硬的白松露是最好的。
闻：白松露的香气浓郁而且细腻多变、没有杂味是最好的，有蒜头、蜂蜜、丁香及肉桂等香料气味的白松露，算是上等级别的了。如果有发酵、腐烂或者氨气这类味道都是有缺点的白松露。
“黑色钻石”近些年在中国，黑松露在餐桌上可以说是较为常见的奢华食材了。著名的佩里戈尔黑松露，以法国盛产地而命名，但是现在的佩里戈尔因为生长环境，导致松露的产量逐渐下降，反而是普罗旺斯的佩里戈尔黑松露产量独占鳌头，法国的黑松露几乎有三分之二来自这里。
当然作为最为第二珍贵的法国黑松露，价格也十分高昂。在黑松露产地售卖，价格一般在每公斤400-500欧元左右（4000-5000人民币左右），但是在巴黎，黑松露的零售价就高达一般价格的两倍，是全世界最贵的黑松露。
和白松露相比，黑松露的价格更能够让人接受，而且黑松露的使用也比较普及，产量也很丰富。
