黑松露的产期一般是11月到来年的3月底，但是圣诞节到2月中旬是成熟的季节，松露的味道更加浓厚。
2月末后的黑松露会开始过度成熟，发出浓烈的刺鼻气味，这种松露往往会拿来制成罐头，进行包装售卖。
黑松露的颜色像墨汁一样浓郁，有着硬壳，表面颗粒感十足。黑松露的形状基本都是大小不一，一般在栗子和拳头之间，当然运气好也能碰到超过800克的巨型黑松露。
黑松露切开后，内部是黑白相间的不规则大理石纹路，氧化之后会变成黑色或黑紫色，越成熟的松露，黑白纹路的对比越明显。
成熟黑松露的香气十分的浓郁，口感也非常特别，刨片后会有略微的爽脆。
现代科学研究发现，松露含有种类多样的蛋白质、氨基酸及多种微量元素，有极高的营养价值。而且有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳作用等功效。
女士经常食用黑松露能够使皮肤保持弹性和光泽，男士经常食用可以重塑自身性能力。看来想要变年轻，吃松露也是必不可少的呢！
黑松露如何挑选
在挑选松露时，如果光从外表是很难分辨好坏的，尤其是在产地的松露市场购买时，松露都是新鲜沾满泥土；当然，想试吃也是不太实际的。
看：黑松露形状比较有规则的比较好处理，有虫子的咬痕并不会影响质量，但会影响价格，而且被破坏了表面更不容易保存。
据说形状不规则的黑松露的产地多半是多石的土地，香气会更加浓郁。就形状来说，中等大小的松露比较能够吃到爽脆的口感，不要选择太小的松露，小松露去皮后就所剩不多了，十分不划算。
称：如果想买大量的黑松露的话，建议买外皮仍包裹泥土的，这样可以保存比较久，但是也有一定的风险，毕竟松露的价格是按照重量，虽然有规定表皮的土不能够超过松露的十分之一的重量，但是作为商人，很少有人遵守，所以一定要有一双看透泥土的眼睛。
摸：黑松露本身外皮就是坚硬，如果摸起来有点软，很有可能是遇到冷冻货霜害，但是极大的很有可能黑松露的内部已经过于成熟快要烂掉了，不会有爽脆的口感，遇到这种情况，绝对不要购买。
闻：黑松露的气味十分的复杂特殊，但是如果闻到有草叶和腐烂树叶的味道，坚决不要购买。
松露的保存保存新鲜的松露一定要控制湿度，不能太湿或太干，同时温度不能太高。买回来的新鲜松露不要马上刷掉泥土，可以直接用吸水的纸巾包起来，放冰箱保鲜层，最好每一颗都单独包，这样既能控制温度又能保留水分，完全包裹还能够远离光线。
当然，冰箱里其他的食材一定要包裹好，因为松露香气的穿透力十分的强大，你会发现冰箱所有的食材都会变成“松露盛宴”。
冰箱保鲜一般只能够保存几天，如果发现松露开始变软了一定要马上食用，变软表示松露已经到了成熟的极限。
可以将松露和鸡蛋放在同一个罐子里密封，这是一种非常棒的附加价值，你会得到免费的松露鸡蛋。
还有一个可以长时间保存松露的方法，将松露清洗干净，然后放入一个玻璃瓶，然后放入满满的沙拉油或葵花籽油，然后放入冰箱冷冻。
经过冷冻后的松露香气依然保留，但是会失去脆爽的口感，剩下的油可以拌沙拉食用。
松露的最佳食用方法松露和所有的菌菇一样，尽量要避免用水冲洗。松露表皮的泥土可以用刷子轻轻刷去，然后快速冲一下水，清理剩下的泥土，马上用布将水擦拭。
白松露的外皮很光滑，完全不需要去皮。黑松露外皮很硬，所以食用之前最好先削皮。削下来的皮可以泡在油里制作松露油，不要浪费哟！
如此珍贵的食材可经不起大口的咀嚼，用专业的松露刨，将松露刨成片，现吃现刨，保证香气的完整。专业的松露刨刀是可以调整厚度的，厚一点的松露片有着脆爽的口感，薄一点的可以让松露的香气更加的释放，总而言之，就是怎么吃都好吃！
在法国18世纪发明了一种“Demi-deuil”的做法，可以理解为是封烤。将黑松露刨片，然后将其塞入鸡皮和鸡肉的空隙之中，然后再烘烤烹饪。这种做法可以让松露的味道更佳渗透到中，是一道经典的法国名菜。
松露还可以制作松露油、松露酱和松露汁等产品，保留了松露的香气，在非松露的季节也可以享受松露迷人的香气也是很不错的！当然价格和新鲜松露对比起来还是很划算的。
寻找松露的神奇方法
其实最初松露猎人会带着母猪去寻找松露。在所有动物中，猪对松露特别感兴趣，尤其是母猪。据说，因为松露有着公猪荷尔蒙的气味，所以母猪特别爱吃松露，甚至可以闻到深埋在低下一米左右的松露。
因此，天性如此的母猪完全不需要任何的训练就能够十分准确的找到松露。但也由于这种天性，带母猪寻找松露也十分有风险，猎人必须在母猪吃掉松露之前“猪口夺食”。
