将烟熏腊肉和茶树菇同炒,再放入一些火锅底料增添风味,干香微辣,镬气十足,是四川当地下饭下酒的好选择。
腊肉豌豆糯米饭 & 腊肉烧豌豆
两道腊肉和豌豆组合而成的四川家常菜,腊肉豌豆糯米饭用一口电饭锅就能轻松搞定,而腊肉烧豌豆做法也很简单,煸炒加水及调料即可,十几分钟搞定。
03 | 湖南
湖南的宁香猪尤其适合制作腊味,将腌渍好的肉条挂入熏房后,用诸如茶树、杨梅树之类的硬木燃烧熏烤,熏制完成后还要经过长达数月的静置熟成,成品颜色深沉、香气浓烈、咸香四溢。
腊味合蒸
腊味合蒸是湖南特色菜,用到的腊味不拘于种类,过完年吃剩下的腊味都可以作为原材料。其中姜丝、豆豉、干辣椒炒制而成的炒料是关键,加入腊味后进行蒸煮即可。
萝卜干炒腊肉
萝卜干炒腊肉用到了一荤一素两种腌制食材,是经典湘菜,腊肉的咸香和萝卜的爽脆搭配新鲜青红椒一并翻炒,下饭又下酒。
04 | 云南
云南的宣威火腿闻名全国,经过三次抹盐的工序和长达半年的风干腌制而成;而腊肉则是西双版纳的较为出名,经过盐腌、烟熏和风干三个步骤制作出来的腊肉,肉质干香,风味馥郁。
鸡油菌炒腊肉