转眼间，已是大雪节气，这是进入仲冬的标志，气温越来越低，伴随着呼啸的北风。大雪是民间的一个重要节气，届时流行着很多习俗，有冬补，赏雪景，打雪仗，腌肉等。民以食为天，“大雪腌肉”的习俗由来已久，并且一直流行到现在。
大雪腌肉的由来体现了我国浓浓的传统文化，我们都听说过“年”这种怪兽，非常凶猛，每年会在除夕晚上出现。人们为了避免被年伤害到，到了过年期间就会呆在家中不出门。所以，在“年”出来之前，就要准备足够的食物。古时没有冰箱，肉、鱼、鸡、鸭等食物容易坏，因此人们就将这些肉类腌制风干保存起来，也就是我们现在所说的腊味。
当然大雪节气的气候特点也为腌制腊味提供了自然条件，天冷，气候干燥，多风，这样的环境非常适合腌制各种腊味。大雪节气到了，你家那里忙活起来了没？
下面就来跟大家分享5种“传统腊味”的腌制方法，与新鲜的肉类相比起来，独具风味，喜欢的朋友一起动手做起来吧。
【腊肠】
食材准备：肠衣适量，前腿肉10斤，食盐60克，白糖100克，白酒100克，酱油100克，葱姜粉30克，胡椒粉20克
1、灌香肠之前，先处理肠衣，买回家的肠衣要用温水来反复搓洗几遍，然后加入一些白醋，浸泡1个小时左右，再次冲洗干净，注意肠衣内部也要清洗，我们可以套在水龙头下来冲。然后沥干水分。
