2019年马上就要过去了，不少人已经迫不及待的想要迎接2020年的到来了，也不知道2020年，猪肉会不会降，马上要过年了，想必不少家庭还没准备年货呢吧？前几天，小编去超市看了，今年超市卖的腊肉是真滴贵，差不多要六七十元一斤，一根差不多就有两斤，下来就是一百多块钱，如果要买的话，至少也得买五六根吧，这样下来就太贵了，还不如自己在家腌制，而且自己家腌制的话，吃的还放心，但是，腊肉一般在四川、云南、湖南等地吃的比较多，像北方人的话，只是偶尔吃一次，会腌制的人就比较少，那接下来小编就教大家一种比较简单的腌制方法，一起来看看吧。
首先是选料，如果是猪肉的话，就选那种肥瘦相间的五花肉，买大点，最好保证长度在30厘米左右就可以了，切的时候，不要切的太宽，一般就是3厘米-5厘米就可以了，这样不仅方便加工，也方便以后食用，切好之后，将其放在一个盆里，然后开始处理食盐，有些人是直接往里加食盐，其实这样是不对的，想要将腊肉腌的好吃，这个盐还是要炒一下才好吃，炒的时候，不要加油，也不要加水，可以往里面加点八角、花椒之类的，炒出香味就行。
接下来开始往五花肉里面倒酒，这个酒的浓度一定要超过50度，这样腌制出来的腊肉才会更加的入味，倒的时候，按照10：1的比例，也就是10斤猪肉，配1两白酒，白酒倒完后，再倒入老抽、生抽、白糖以及刚才炒好的食盐，接着将均匀的搅拌在一起，搅拌好之后，就可以正式进入腌制阶段了，将猪肉整齐的排放好，放的时候，最好将肉皮朝外，肉朝里，然后找东西压一下，静待一个星期左右的时间，就可以腌好了，期间可以隔两天，将腊肉翻动一下，这样腌制出来的肉，味道会更均匀，腌制时间一到，就取出来，用稍微洗一下，就可以用绳子将其挂起来了，挂的时候，提前看一下天气，要挂到阳光充足且通风的地方，切记不要再阴天晾制，不然会有一种发霉的味道。
待腊肉晾制到半*状态，不往下渗水，就可以进入烟熏的阶段了，这也是一个很重要的阶段，像农村那种有灶台的家庭，就特别适合熏腊肉，只要将腊肉挂在灶台上面，让腊肉充分吸收烟味的熏烤，这样出来的腊肉味道就会更丰富，如果没有灶台的话，也可以自己找个地方，临时搭个土灶，有一种做法是，在土灶下面，放点柏树枝或者松树枝来熏，大概一天就差不多了，这样出来的腊肉，味道也是很香的。
好了，以上就是腌腊肉比较正宗的一种方法，大家可以尝试一下，腌制腊肉最需要的就是耐心，正所谓，心急吃不了热豆腐，花时间下功夫腌制出来的腊肉，一定不会辜负你的胃~
