导读：在我们当地，每年一到小雪，家家户户都会开始腌腊肉腊鱼，因为小雪过后，平均气温只有10摄氏度，此时正是腌制腊肉的好时候，而等冬至或者小寒到来时，我们就可以减少出门的机会，在家用腊肉炖各种菜肴吃了。虽然腊肉是人人都爱吃的人间美味，但是很多人腌制的腊肉，每年的味道都不尽相同，有时候腌制的腊肉超级咸，还有时候腌制的腊肉又发霉又变臭，其实这都是没有掌握正确放盐的量导致的。
在传统腌制腊肉时，1斤腊肉是放15克盐，其实这是一种最普通的比例。因为腊肉放盐的量，与气温和肉的厚度有关系，不同的气温和肉的厚度，放盐的量肯定是不相同的。如果肉厚，就要多放盐，防止里面的肉长时间没有食盐，导致肉变臭。而气温过高，也要多放一些盐，防止肉腐败变质。而气温低、肉薄，就要少放盐，这样才会使肉不过于咸。
而每当有人问我腌腊肉时，1斤腊肉放多少盐时，我总会教大家2个比例，因为只要牢记了这2个比例，就能使腊肉不发霉不变臭，超级香，而且存放得更久。而不少人牢记了我说的这2个比例，都说自己腌的腊肉，再也没有发霉变臭，而且都夸我腌的腊肉好吃呢。
第一个比例：平均气温在10—15摄氏度，肉厚度是2-3厘米。
平均气温在10摄氏度以上时，此时气温还偏高，我建议大家1斤肉放16-17克食盐，因为这个比例比传统的比例多1-2克食盐，这样可以防止肉在腌制的过程中变臭。而腌制腊肉时，选择厚度为2-3厘米的肉，这个厚度可以使腌的肉既好切，吃着也不咸。
第二个比例：平均气温10摄氏度以下，肉厚度是3-4厘米。
