如果平均气温在10摄氏度以下，此时1斤肉放13-15克食盐最合适，而且肉可以稍微厚一点，把厚度控制在3-4厘米是最合适的。因为这个比例可以使腊肉完全的入味，但不会导致腊肉吃着很咸。胡师傅建议大家在当地平均低温低于10摄氏度时腌腊肉，此气温腌制的腊肉是最香的。接下来我就把腌制腊肉的做法分享给大家。
【原材料准备】：猪肉5斤、食盐75克、花椒5克。
【腌制腊肉的做法】：
第一步：首先准备一个干毛巾，用力将猪肉表面的血水或脏东西擦拭干净。
第二步：将食盐和花椒全部放入到锅中，小火将花椒炒3分钟后关火，然后等花椒食盐冷却后备用。
第三步：准备一个干净的盆，在盆底撒少许的食盐和花椒，然后再将猪肉铺在盆上，接着撒少许食盐撒到每个部位，反复此步骤，直到每块肉都抹上食盐，接着将腊肉腌制3天后进行翻面再腌制4天，最后将腌制好的腊肉冲洗干净。
第四步：将洗净的腊肉放入到太阳下，暴晒7-10天，直到将腊肉晒干晒香即可食用。
