2、将猪肉用温热的盐水洗干净，然后沥干水分，最后用吸水纸将水分彻底吸干。
3、把猪肉分成四等份，其中的四分之三用刀切成小块，另外的四分之一用绞肉机绞成细腻的肉糜。
4、把猪肉与肉糜混合到一起，首先加入高度白酒，下手拌匀，使白酒均匀渗到猪肉中。然后加入食盐，白糖，葱姜粉，胡椒粉以及生抽。所有调料都放进肉中，用手继续搅拌均匀，然后腌制2个小时左右，使其均匀入味。
5、准备一个灌肠器，把肠衣的一端套在灌肠器上，另外一头打死结。然后将猪肉通过灌肠器灌入到肠衣中。全部灌好以后，将封口系紧，然后用棉线将灌肠每隔15厘米左右分别系紧，分割成一根一根的。然后用温水将表面冲洗干净。
6、最后用牙签在肠衣的表面扎上一些小孔，这样方便风干，同时不会撑破肠衣。最后将灌好的香肠挂起了，放到家里通风性好的房间，天气好的话，大概一个星期就晒好了。然后装进塑料袋中，放到冰箱里冷冻保存。
食材准备：猪肉10斤，食盐140克，桂皮5克，花椒5克，八角5克，小茴香2克，白酒（50度以上）50克，生抽120克
1、制作腊肉，可以用前腿肉或五花肉，根据自己的喜好选择，用五花肉的话，做出的腊肉会更加好看。在购买的时候可以让老板帮忙分割成5公分左右的长条状。
2、把猪肉放入到一个干净的盆中，淋入高度白酒，用手均匀涂抹到猪肉上，注意手也要提前洗干净。
