04保护血管
《食疗本草》记载韭菜可治胸痹，有助于保护血管；它的辛辣气味也有助于散瘀活血。
现代营养学研究也发现，韭菜富含维生素C、胡萝卜素等多种营养素，这些抗氧化物质能保护血管内皮不受氧自由基的攻击，预防动脉硬化。
05护眼明目
韭菜是叶黄素含量最高的蔬菜之一，每百克生韭菜叶黄素含量能达到18.2毫克，远高于菠菜、西兰花、胡萝卜等大家熟知的高叶黄素食物。
叶黄素被称为“眼黄金”，对于保护视网膜来说很重要， 吃韭菜也有助于明目护眼。
韭菜生吃、熟吃有区别
韭菜既能拌凉菜生吃，又能做馅、炒着熟吃，吃法不同，功效方面也是有差别的。
它生吃入血散血，促进气血运行的效果更好；熟吃健脾和中、醒脾开胃的功效更好。
生吃
凉拌韭菜
做法：
1、一两韭菜切末，撒少量盐腌制几分钟，沥出腌出来的水分。
2、半斤北豆腐切块，适量皮蛋切小粒，和韭菜末拌在一起，加入生抽、香油等调料调味即可。
熟吃
韭香苕子粉
做法：
1、红薯粉末加入90度的水和成泥浆状。放入塑料袋中，袋子底部剪个小口，将红薯粉浆挤出成粉条状放入锅中用水煮熟备用。（可以用现成的红薯粉条代替）
2、锅中放油，加入葱姜蒜末和五花肉末煸香，加入豆瓣酱、黄豆酱、蚝油炒出红油，放入料酒、开水、冰糖、胡椒粉、生抽、老抽调味后出锅备用。
3、砂锅预热加底油，放入洋葱、胡萝卜粒、土豆粒、熟透的红薯粉、臊子汤，撒上韭菜碎，关火盖上锅盖焖制几分钟即可。
