目前来说，红肉致癌的机制还不是太清楚，而且还存在着一些争议。有观点认为，哺乳动物的肉会引起炎症反应，从而增加癌变的风险。还有一种观点认为，红肉本身不致癌，进食红肉致癌的真正原因是烹饪过程中产生的杂环芳烃和杂环胺类。
根据现有的证据，你每天多吃100g的红肉，那癌症（主要是肠癌）的风险会增加17％左右。可能你感觉这个增加的风险不小了，但是值得一提的是癌症本身就是一个小概率事件，即便增加了17％左右的风险，它依然是一个小概率事件。
牛肉虽然是红肉的一种，但是它口感比较好，而且富含必需氨基酸、矿物质和维生素等营养物质。如果单纯因为牛肉的致癌风险就彻底抛弃它，我个人觉得并不值得。
不过需要注意一点，牛肉并不能吃得太多，一来它会增加致癌风险，另外牛肉中含有的饱和脂肪相对来说不低，吃多了也会心血管疾病的风险。根据膳食指南的推荐，每天摄入的红肉控制在50～75克是比较合适的。
如果你想吃牛肉，但是又想降低致癌的风险，可以通过以下几点来实现。从烹饪方式来说，尽量选择蒸、煮的烹饪方式，避免油煎、烧烤、烟熏等的烹饪方式。尽量少吃加工的牛肉制品，比如通过腌制、发酵、风干、烟熏等方式制作的牛肉。
最后总结：牛肉属于红肉的一种，已经被列为2A级致癌物了，如果长期大量地吃牛肉，那确实会增加致癌的风险。不过我个人认为牛肉的营养价值比较高，虽然它有一定的致癌性，但是我们也并不能就彻底就抛弃它，适当吃点还是可以的。如果每天吃的牛肉控制在50～75克，尽量选择蒸、煮的健康的烹饪方式，不吃加工类的牛肉制品，那得癌症的概率还是比较低的。我是医者良言，致力于用通俗易懂的语言，分享健康知识，做你身边的健康小助手，如果觉得写得还不错，对你有益，就点个赞，转发给你身边有同样需求的人，让更多的人受益吧！
