花生又被称为落花生，去了壳叫花生米、花生仁，可以用来烹饪的手法有炒、炸、煮、卤，手法多样，是生活中最常见的食物，同样也是下酒时必不可少的一道小菜。
花生是豆科落花生属植物，一年生草本植物，春天是适合播种花生的季节，南方可以早些播种，北方较晚播种。一般三月份就可以。九月份收获。
我平时是很喜欢吃花生的，为了能更健康更营养的吃花生，在食物搭配方面医生应该最有发言权，所以今天我特意上网了解了一下医生是怎么吃花生的。
大部分医生的意见:
花生有很多吃法，一般的吃法有“生食，油炸，炒，煮”。从营养方面考虑，油炸首先不可取；生食也不可取，因为在花生生长过程中会感染黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是公认的最强的致癌物，会沉积在肝脏中，诱发肝癌。因为黄曲霉菌毒素有水溶性，如果煮吃，基本能把黄曲霉菌毒素滤掉，这样吃煮熟的花生较为安全，也易于消化，营养素的损失最小，炒的话无法破坏黄曲霉菌毒素，所以说煮是最好。
看了医生的意见，我有点吃惊，原来花生是容易发霉的食物啊，这样说的话，我认为不止花生不能吃，连花生油都不能吃了。
那花生油到底能不能食用呢?医生的意见:
本身好的花生油是不致癌的，除非是有发霉的花生榨出来的油，那么就会很容易致癌，所以这个食品安全你把握不住。一般来说食物适可而止，什么食物吃得过多了，肯定是有一定的害处。食用油建议你可以更换着吃，不要总是吃一样。这样可以达到营养均衡互补的作用。
结论:花生水煮吃最健康最有营养，我以后再也不敢吃油炸花生了。
