“老板！来个三鲜戴帽！”光听这吃法的名字，老板就知道是行家来了！“三鲜戴帽”是三鲜煮馍的豪华吃法，堪称泡馍中的战斗机！在煮好的三鲜煮馍上面再加上一份莲菜炒肉或者辣子鸡丁，比一般的三鲜煮馍更过瘾！在西安更多的人知道羊肉泡馍是陕西回民的美食代表，孰不知道葫芦头、三鲜煮馍却是汉民泡馍的代表。三鲜煮馍，所谓三鲜是指:“五花肉、响皮、丸子”。
上个世纪五六十年代的时候，三鲜煮馍火极一时，在大街上走几步就能看到专门卖煮馍的馆子，后来风头逐渐被回民的牛羊肉泡馍所代替，吃的人也逐渐变少了。现在只有真正的老吃家们依旧习惯隔三差五的去吃上一回。
一碗三鲜煮馍好吃不好吃，一方面在汤，另一方面在三鲜上。另外三鲜煮馍里的馍不能掰太小，大拇指指甲盖大小即可。
三鲜煮馍从熬汤到备料再到出锅，是一个极其复杂的过程，哥现在就带你了解一下三鲜煮馍制作全过程。
【熬汤】
步骤1、选用上好的猪腿骨，腿骨里骨髓含量高，熬出的汤白味鲜，最适合用来煮馍。
步骤2、将猪骨凉水里浸泡五小时，中间不换水，除去肉里多余的血，可以去除腥膻，这样熬汤的时候不会有太多血沫。
步骤3、将猪骨放进大盆里，加入清水不放调料，大火煮开。
步骤4、等汤开后，撇去浮沫。大火煮2-3小时再转小火炖7-8小时，直到骨汤呈奶白色。
