全世界约有400多种龙虾，在北美洲产量最大、最具经济价值的龙虾产区是在加拿大和美国最东北部的大西洋沿岸，这里捕捞上来的龙虾在过去被称之为“波士顿龙虾”，其一直有着“海鲜之王”的美称。在过去的饭店里请客吃饭点一只大龙虾，象征着品味，地位和身份。但是，今天八鲜过海想告诉大家的是：随着时代的变迁，“现在美国波士顿既不是龙虾的主产区，也不是贸易中心了。”
波士顿龙虾和加拿大龙虾其实是同一种虾
波士顿龙虾 / 加拿大龙虾的学名为美洲螯龙虾（Homarus americanus），英文名：American lobster，它们喜欢栖息于浅海的岩礁中或在沙砾质海底生活，主要以贝类、鱼类和其它小型甲壳类生物为食。主要分布在北美洲大西洋沿岸。
加拿大龙虾和波士顿龙虾都是美洲螯龙虾
美洲螯龙虾主要的捕捞国家是加拿大和美国，而加拿大的产量要更高一些。不管是加拿大龙虾还是波士顿龙虾，其实都是美洲螯龙虾，品种其实是一样的。只不过在加拿大捕捞上来的大部分是硬壳龙虾，而在美国缅因州捕捞上来的大部分是软壳龙虾。（即使是在过去，美国波士顿也不是龙虾的主产地，缅因州才是主产地。）
加拿大龙虾的主要捕捞区域
曾经辉煌的“波士顿龙虾”产业
美国五月花号就是在波士顿附近的普利茅斯登陆的
17世纪的英国殖民者，穿越大西洋抵达新大陆，常常为当地食物匮乏而抓狂，为了挺过寒冬，只能被迫吃一些的海鲜，尤其是美洲螯龙虾。1605年美洲有了第一次有记录的捕获龙虾。龙虾资源在1600-1700年代非常丰富。在17世纪末，专门捕捞龙虾的船队被建立起来，在甲板上放置着水槽，来保存刚捕捞上来的活龙虾。
