加拿大龙虾产量高，质量好
加拿大通常在龙虾换壳之前进行捕捞，所以加拿大龙虾的壳质更加坚厚，这意味着他们的肉量更大。加拿大龙虾的净肉量为31%，而美国龙虾的净肉量只有约24%到25%。
虽然加拿大新斯科舍省的龙虾产量高，质量好。然而在哈利法克斯机场建成之前，当地渔民捕捞上来的龙虾都需要通过船和卡车，运输到美国波士顿再往外销售。这使得美国波士顿龙虾在全世界鼎鼎有名，而加拿大龙虾却不为人所知。
逐渐成为新的全球龙虾贸易中心的哈利法克斯
新斯科舍省是加拿大东部沿海四省之一，地处北大西洋海域，因为盛产鲜活龙虾，被誉为加拿大的龙虾之乡。中国市场上的鲜活加拿大龙虾，大多数是来自那里。也就是说，你所吃的加拿大龙虾，很有可能就是来自于该省。而新斯科舍省的首府哈利法克斯，这个世界第二大深水港，也是泰坦尼克号的沉没地正逐渐成为新的全球龙虾仓储物流贸易中心。
你在国内市场上看到的加拿大龙虾大部分来自新斯科舍省
为了保证能够全年进行龙虾的供应，在加拿大很多的水产企业建立了大型的龙虾暂养池（龙虾旅馆），龙虾能够在里面生存近6个月。所以尽管加拿大龙虾不是全年可以捕捞，却可以做到全年向全球的客户供应龙虾。在龙虾需求的淡季捕捞上来的龙虾，存储到旺季进行销售，并为出口提供充足的货源。而不像美国龙虾只是季节性供应。
加拿大清水公司的“龙虾旅馆”
活龙虾可以在“旅馆”内长期生活
加拿大哈利法克斯机场修建完毕后，就有很多的海产公司就近把龙虾旅馆（龙虾暂养池）迁到了机场附近，从而减少了龙虾在机场逗留的时间，让加拿大龙虾能以最快的速度送到全球各地。
