波士顿的龙虾文化非常发达
捕捞上来的龙虾被送往新英格兰地区最大的城市波士顿，在当时波士顿是美国的海产贸易中心和物流中心，大量的龙虾在这里交易，当地还有各种各样的海鲜节，海鲜市场里面的商人和餐馆里的厨师们一般也习惯把加拿大龙虾叫波士顿龙虾，久而久之，人们约定俗成便叫成了波士顿龙虾。
然而随着全球气候的变暖，龙虾都开始向北迁移现在去波士顿基本上捞不到龙虾，连缅因州的龙虾都往北跑，仅在需要温暖的海水帮助脱壳的时候会来，现在美国每还要从加拿大进口龙虾满足需求。哈利法克斯机场建好后，加拿大渔民也不用通过波士顿转运了。所以说现在美国波士顿既不是龙虾的主产区，也不是贸易中心了。”
现在美国每年还要从加拿大进口大量的龙虾来满足需求
虽然美国龙虾捕捞产业日益衰败，但是美国人对加拿大龙虾这种优质海鲜的需求依然十分旺盛。如上图最新的加拿大活龙虾出口数据所示，2019年1到7月美国从加拿大进口了价值2.9亿美元的龙虾，占加拿大活龙虾总出口额的50.5%。2020年1到7月受疫情影响，美国从加拿大进口了价值2.2亿美元的龙虾，虽然比2019年有所下降，但仍占加拿大活龙虾总出口额的48.7%。
日益兴盛的新斯科舍龙虾捕捞业
随着美国龙虾产业的衰败，全球市场尤其是中国市场的龙虾，大部分不是来自美国的缅因州，而是来自加拿大的新斯科舍省（Nova Scotia）,这个加拿大面积第二小的省份，却拥有7600公里的海岸线，盛产北极虾、龙虾、雪蟹、海参、比目鱼以及鳕鱼，是名副其实的加拿大鱼仓。
新斯科舍省是加拿大举足轻重的渔业大省
由于地理位置偏远，新斯科舍省对于中国人来说，是一座遥远而又陌生的城市，占了整个加拿大的出口量80%左右的新斯科舍省捕捞上来的龙虾正通过这座小城源源不断地送往全球各地。
加拿大出口的绝大多数龙虾都是来自新斯科舍省
众所周知，水域越寒冷，海产品生长越慢，肉质也越好。而加拿大的比美国更靠北，新斯科舍省的自然环境正适合硬壳龙虾的生长。跟在美国捕捞的龙虾相比，加拿大龙虾个头更大，肉质更丰满、产量还高。
