大碗中倒进3勺面粉，2勺淀粉，2克碱面，打入一个母鸡蛋，倒进2勺水，搅拌均匀。加面粉的作用是定型，而淀粉的作用是酥脆，加点碱面不但能使脆皮糊酥脆，颜色还更加金黄好看。
当面糊搅到比酸奶状还厚一点的时候，加入一勺花生油搅拌均匀，加点花生油不但能锁住面糊的水分，让脆皮糊更光亮，关键能使炸出来的脆皮糊更酥脆，还不容易回软。
调脆皮糊的关键除了要加入面粉，淀粉，碱面，花生油外，主要看脆皮糊的粘稠度，这一步很关键，因为蘑菇中所含的水分非常多，所以调好的脆皮糊一定不要太薄了，如果太薄了，蘑菇就挂不上糊，炸的时候就不容易成型，流的倒出都是糊，浪费食材，还吸油。脆皮糊调好了，倒进腌制好的蘑菇，搅拌均匀，让每一块蘑菇都均匀地粘裹上脆皮糊，这样可以开炸了。
锅中油温6成热放进蘑菇，全部放进锅中不要急着推动，等蘑菇定型了在开始翻动，否则很容易脱糊。把粘连在一起的蘑菇用漏勺打散，一面金黄翻个面，两面金黄捞出来。炸蘑菇的时候，一定要用高油温炸，这样蘑菇才定型快，不吸油。如果油温太低了，那么炸出来的蘑菇颜色发黑，软趴趴的，难看又不酥脆。
