加工饸饹的工具
常见的饸饹加工工具主要有两种：一种是现在比较流行的电动加工机器；第二种则是传统的木制加工工具，在陕西人们都叫它饸饹“床子”。这种木制的饸饹床子，从加工效率上来说没有电动的快，但压出来的饸饹要比机器压的好吃。
荞面饸饹的传统加工方法比较繁琐，首先要从荞麦的脱皮开始，再将荞麦磨成粉；接着准备一个鸡蛋大小的青石用火烧红，放入开水锅中煮15-20分钟后取出青石，把煮好的青石水晾凉备用；最后用凉水加一些青石水和面，加了青石水的饸饹吃起来更加劲道耐嚼，这也是荞面饸饹的灵魂所在。
提前把饸饹床子架到锅上，同时锅里烧好开水；接着把和好的面团用手揪成块放入饸饹床子里挤压成条，这样压好的饸饹就会直接掉入锅中，一边压一边煮， 差不多2-3分钟就可以煮熟。饸饹煮熟后就会浮起，这时将饸饹捞出放入凉水中停留1-2分钟，最后放到晾盘或者案板上，给里面拌上一些食用油防止粘连。
这里我们需要说明一点，无论你用的是木制饸饹床子，还是电动饸饹机，它们两者的基本操作方法和流程大致相同。木制的床子只能塞一块面，压一下木杠，饸饹才会出来。而电动机子，只需要把面揉光揉滑放进去，剩下的就是全自动进行了，相对来说省时省力，工作效率更高。
