14、冷藏2小时的布丁，在模具边缘用小刀轻轻刮一刀，然后倒扣在碟子上即可。（注意要一刀刮不能停，否则布丁边缘会有皱褶！）
15、来一口清凉嫩滑焦糖布丁如何？
摄影：Green Tea
Q&A
Q：为什么布丁可以由蒸烤而凝固呢？
A：布丁是利用鸡蛋遇热凝固的作用来制作的。作为布丁材料的鸡蛋，蛋黄与蛋清会在不同温度下凝固，是最大的特征。
Q：为什么增加细砂糖，布丁会变得更加柔软？
A：因为在鸡蛋中添加细砂糖，会不容易凝固。细砂糖具有保水性，所以蛋白质之间的水分也变得不容易排出，也使得最后凝固的温度变高。
Q：制作布丁，为什么会产生“蜂窝状孔洞”呢？
A：因为加热温度过高，并使用越新鲜的鸡蛋，就越容易产生“蜂窝状孔洞”。因为鸡蛋越新鲜，含有越多的二氧化碳。高温加热时，二氧化碳还没排出，布丁液就凝固了，因此形成“蜂窝状孔洞”。当然，我们制作布丁时，使用新鲜鸡蛋是首要，只要掌握了技巧，再新鲜都可以烤出漂亮的布丁！
Q：那么如何完成顺滑的布丁呢？
A：首先利用水浴法去烤制布丁时，水的高度必须没过布丁液的一半。烤制的温度不能过高，使用低温慢烤。
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