一、浇汁糖醋茄盒
食材
紫长茄500克、猪前腿肉300克、生姜适量、葱适量、鸡蛋1个、油适量、盐适量、生抽适量、黑胡椒粉适量、啤酒100ml、淀粉50克、糯米粉50克、白糖适量、白醋适量、番茄汁适量。
做法
1、将肉切成小块，再剁成肉泥。
2、肉泥里加入葱姜末，然后用生抽、食盐、黑胡椒粉调味，再加生粉、食油搅至上劲。
3、茄子在3mm处切一刀，不要切断，然后再等距切一刀切断成一个茄夹。
4、切好的茄夹用盐水泡着以免发黑。
5、取一个茄夹，酿入调好味的肉馅，依次酿好所有的茄盒。
6、糯米粉、淀粉、鸡蛋、啤酒调成面糊。
7、将茄盒一个个在面糊里打个滚挂上糊。
8、炒锅倒入足够的油量，加热后将茄盒一个个夹进去炸至两面金黄。
9、炸好的茄盒捞起，油再次加热，倒入茄盒再炸一次捞起摆入碟中
10、白醋、白糖、茄汁调成糖醋汁，锅里留底油，倒入糖醋汁加热。
11、待糖醋汁煮到粘稠时关火，淋在摆好的茄盒上即可。
二、经典炸茄盒
食材
茄子适量、肉末适量、面粉适量、葱适量、姜适量、盐适量、胡椒粉适量。
做法
1、蛋清，肉末，葱姜 混合，加盐胡椒粉搅拌均匀。
2、茄子切成蛤蟆嘴，就是一片中间切一刀不断。
3、面粉，水，蛋黄，混合搅拌成酸奶的浓度，或者再浓一点也可，只是不要比酸奶稀。
4、茄子塞上肉泥备用，入油锅炸金黄即可。
三、炸茄盒
食材
茄子1根、五花肉末适量、葱适量、姜适量、酥炸粉1小碗、啤酒半瓶、盐1小勺、生抽2大勺、白胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、花生油3大勺、香油1小勺、料酒1小勺。
做法
1、主料：茄子1根、五花肉沫适量配料：葱、姜各适量、鸡蛋2枚、酥炸粉1小碗调料：啤酒半瓶、盐1小勺、生抽2大勺、白胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、花生油3大勺、香油1小勺、料酒1小勺。
2、鸡蛋打入酥炸粉中，用啤酒调成糊状备用。
3、五花肉馅中加入盐1小勺、生抽2大勺、白胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、花生油3大勺、香油1小勺、料酒1小勺、葱花、姜末搅拌均匀备用。
4、茄子切成1.5cm厚的段，每段再从中间剖开但不断开。
5、用筷子夹进适量的肉馅在茄盒里。
6、将夹入肉馅的茄盒放入糊中，让茄盒均匀沾满糊汁。
7、锅中烧热油，油温180度时，小心地下入茄盒炸制、将茄盒炸至两面金黄时即可出锅。
四、糖醋浇汁茄盒
