食材
肉馅150g、姜4g、小葱2根、酱油2茶匙、花椒粉1/4茶匙、食盐1/2茶匙、鸡精1/4茶匙、淀粉1/2茶匙、茄子1根、鸡蛋1个、面粉50g、红薯淀粉50g、水适量。
做法
1、肉馅中放入姜末，加入花椒粉、食盐、酱油、淀粉、少许鸡精、葱花。
2、充分搅拌均匀至肉馅上劲。
3、将茄子清洗干净切片，每两片底端连接在一起，填上肉馅。
4、鸡蛋磕入碗中打散，倒入面粉和红薯淀粉（比例1:1）。
5、加少许水搅匀，调成半流动的面糊。放入少许食盐调味。
6、放入茄盒，裹上面糊。
7、锅中加油、烧热。放入茄盒，小火煎炸。
8、茄盒定型以后翻面，煎炸至两面金黄酥脆即可。
十三、炸茄盒
食材
圆茄子适量、牛肉糜适量、糖适量、鸡蛋适量、泡打粉适量、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、葱花适量、盐适量、面糊适量、面粉适量、淀粉适量、味精适量。
做法
1、牛肉糜，加料酒、生抽、胡椒粉、鸡蛋1个、葱花、盐，搅拌上劲，腌制1小时。
2、面糊，面粉2大杯，淀粉2勺，泡打粉1勺（泡打粉别放太多，否则炸出来的食物味道发苦），鸡蛋1个，盐、味精、少量糖，加水搅拌均匀。
3、胖茄子2个，把茄子斜切，一刀断一刀不断，成夹子形。把肉酱夹入茄子夹里。
4、把茄盒浸入面糊中，上下翻动几下，让茄盒浸透在面粉中。油烧旺，7成热，下茄盒，然后转成中小火，油炸。
5、出锅啦，加入泡打粉的茄盒，外脆里嫩，圆圆鼓鼓，好Q呀。沾点喜欢的酱料，我们沾的是蛋奶酱，那味道，真是没的说。
十四、酿辣椒和炸茄盒
食材
肉馅600克、辣椒3个、茄子1个、葱1段、鸡蛋3个、面粉少许、盐适量、鸡精适量、油500克。
做法
1、拌肉馅 葱花 鸡精少许 油 一个鸡蛋。
2、辣椒中间切开 把里面的籽去掉。
3、茄子切成1.5里面左右 不要切透 要连接一点。
4、拌好的肉馅分别放到辣椒里 和茄子中间夹层。
5、面粉少量 打个鸡蛋进去 拌成粘稠状 要裹到茄子外面的。
6、锅里倒入适量油 烧热 把准备好的辣椒放里 大概10分钟 变色了 皮软了 就好了。
7、茄子的炸法和辣椒一样 不过我切的茄子有点厚 所以炸的时间长一点。
十五、炸茄盒
食材
猪里脊150g、北豆腐100g、姜3片、长茄子2根、鸡蛋1个、低筋面粉1个、香油一勺、料酒一勺、六月鲜酱油2勺、冰啤酒100ml、小苏打1克、盐1勺。
做法
1、将猪里脊剁成肉馅状，姜片切沫，倒入酱油2勺，料酒1勺，香油1勺，搅拌后，腌制15分钟。
2、将豆腐用手抓碎，放入腌好的肉末中，搅拌均匀备用。
3、长茄子用水洗净，去头去尾，切一刀后，隔相同距离再切第二刀，但不要切断。
4、在切好的茄子盒中，夹入肉馅。
5、非常关键的一步：把小苏打倒入低筋面粉中，倒入1勺盐，再放入一个鸡蛋，倒入冰啤酒搅拌成粘稠糊状。
6、锅中倒入油，烧热8成热，将茄盒裹上面糊炸成1分钟左右，双面金黄后捞出。
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