食材
茄子240克、鸡蛋2个、面粉45克、清水20克、啤酒20克、大蒜3瓣、糖5克、淀粉适量、猪肉泥180克、蚝油1大勺、酱油1大勺、料酒1大勺、盐适量、香葱15克。
做法
1、将猪肉泥里加入蚝油和酱油各一大勺拌匀。
2、加入大蒜碎和料酒，加入盐和5克糖拌匀。
3、加入淀粉顺一个方向搅上劲儿，加入香葱碎拌匀。
4、茄子洗净切成茄夹，中间塞入调好的肉馅。
5、开始准备面糊，将鸡蛋打散，倒入面粉拌匀。
6、加入清水和啤酒，拌入盐调成面糊。
7、把夹好馅的茄盒表面裹上一层面糊，放油锅里炸至两面金黄。
8、另取碗开始调鱼香汁，倒入酱油和香醋。（鱼香汁材料：自制剁椒酱2大勺、淀粉适量、香醋1大勺、酱油1大勺、糖10克、盐适量、大蒜3瓣)
9、加入10克糖和适量盐。
10、倒入水淀粉调成汁备用，另起锅热少许油，爆香大蒜末。
11、倒入自制剁椒酱炒匀，倒入调好的酱汁，大火煮至浓稠。
12、把煮好的鱼香汁淋在炸好的茄盒上摆盘上桌啦！
九、酥炸茄盒
食材
猪腿肉100g、长茄子1个、低粉50g、香菜1根、葱1大段、花椒粉适量、生抽1勺、鸡蛋1个、盐2勺。
做法
1、猪肉加葱和香菜剁成泥。
2、加盐，生抽，地瓜淀粉和花椒粉剁匀。
3、茄子洗净去皮，茄子切半厘米厚的片。
4、盆内磕入鸡蛋，加低粉，少量水搅拌成糊。
5、叫盐和五香粉继续搅拌。
6、两片茄子中间夹上肉馅。
7、锅内放油烧热。
8、茄盒放粉糊均匀挂糊。
9、油七成热时投入挂糊的茄盒，两面炸金黄即可。
十、炸茄盒
食材
猪肉馅2两、长茄子一根、鸡蛋一个、面粉适量、淀粉适量、啤酒适量、油适量、椒盐适量。
做法
1、调肉馅，将肉馅所需材料放入，顺着一个方向搅匀，腌10分钟。
2、准备茄子，洗净去皮，切片，大概1.5cm厚。
3、将切好的厚片，中间划一刀，可不用切断。
4、调炸糊：取适量面粉和淀粉（1：1），加入鸡蛋搅匀无颗粒，再加入啤酒调浓稠度。
5、两片茄子中间夹上肉馅，夹好肉馅的茄子两面沾少量面粉。
6、裹上面粉炸糊。
7、油温大概6.7成热时，放入挂好炸糊的茄盒。
8、炸至两面金黄即可，捞出控油装盘，蘸取椒盐食用或直接吃。
十一、香炸茄盒
食材
长茄子2个、肉馅适量、葱适量、姜适量、生抽适量、盐适量、花生油适量。
做法
1、肉馅加入姜，盐，生抽拌匀。
2、再加葱和花生油拌匀，茄盒的馅料做好了。
3、把茄子洗净，切成夹层的片，加入肉馅。
4、把1勺淀粉和2勺面粉1个鸡蛋和适量水搅拌均匀成面糊。
5、把茄盒放到面糊里裹匀。
6、锅里放入花生油，烧到5成热。
7、放入茄盒炸制，炸到金黄色捞出控油。
十二、炸茄盒
