然后顺着毛肚上面纹理的方向，一片一片的撕下来，撕成薄片。然后把毛肚控干水分，开水下锅，焯水一分钟后捞出，切成丝备用。此时的毛肚口感刚刚好，脆嫩爽口，鲜嫩有嚼劲。
如果焯水时间短了就不熟，煮的时间长，口感就老了。所以开水下锅，焯水一分钟左右就可以了，既能去除杂味，还能煮熟。注意火候和时间的口感的关键。
下面准备一些配菜，黄瓜清洗干净，切丝做菜码垫底，目的是为了调节口感。香菜切碎，小米辣椒切脆，熟花生剁碎，大蒜切末。
然后把这些配菜放在毛肚上，在淋上生抽、食盐、白糖、胡椒粉、调味料，然后挤入一颗柠檬汁，搅拌均匀即可，一份美味的凉拌毛肚就这样做好了。当做下酒菜也是美滋滋。
