6.在炸制鲤鱼段的过程中,我们在准备调制调味料和对葱姜的处理。大葱和姜洗净以后,将大葱切成十五厘米长的段,姜切成大一点的薄片,然后将它们铺在高压锅的底部,这样可以防止鱼段糊底,还可以使葱姜味挥发的更彻底一些。
我用的是老式高压锅来制作酥鱼,如果使用电高压锅,可以适当延长焖制时间。
7.小米辣椒洗净后切成小段,在取个大点的碗或者小盆,将白糖,味精,白醋或者食醋,老抽,精盐,小米辣椒,花椒,八角,番茄辣椒酱放在碗中。
8.在将啤酒倒在放好调味料的碗中,将它们和制均匀备用。
- 9.将炸好的酥鱼,整齐的摆在高压锅中,这样可以在压制成熟以后方便取出,如果随意乱放在锅中,就会难以保持鱼段完整的形状。然后将调制好的料汁倒在锅中,喜欢吃软一点的酥鱼,可以在加入少量清水,但不可多加,否则会影响酥鱼的口感,开大火将高压锅烧开,然后转入小火压制25——30分钟即可完成制作。