⑺压15分钟，就是嫩豆腐；压1个小时，就是老豆腐。
做好的豆腐豆香味十足，颜色黄中带白，比超市里买的豆腐好吃多了，煎、炒、烹、炸、炖、烤都特别香。
【厨师长有话说】
做豆腐的过程很简单，总共就3步，即打豆浆、点豆腐脑、压豆腐，但也有几个地方需要注意。
①黄豆要泡透，泡的时间越长出浆率也高，用手能捏碎是最合适的。
②打豆浆的比例很重要，豆子：水=1:6，这样豆香味才浓。很多地方卖的豆腐不香，就是打豆浆时加的水太多了，达到了1:10~1:15。豆浆过滤出来的豆渣是好东西，可以炸丸子、做饼，口感好营养高。煮豆浆时要用小火，并且经常搅拌，不然容易糊锅。
③点豆腐脑时，白醋和豆浆的比例是1:50，刚煮开的豆浆不能点，85℃左右比较合适，加热能让豆腐脑快速凝固（蛋白质变性）。
④豆腐脑过滤出来的水是酸浆水，经过48小时的密封发酵，可以用来点豆腐。
自己做豆腐很方便，只要提前泡好黄豆就行了，干净又健康。很多时候买的豆腐都是隔夜的，一股酸味还发粘，说明已经滋生细菌了。学会这个方法，再也不用买豆腐了，随时都能吃到新鲜豆腐。
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