对喜欢尝鲜的人来说，野菜就是春天最大的馈赠。惊蛰一过，野菜就次第到了人们的餐桌上，就连肉食爱好者都忍不住尝上一口。在咱们洛阳，春季有哪些常见的野菜品种？如何烹饪更能品尝到野菜的美味？
荠菜
●荠菜
特点：最早的报春菜
荠菜生长在早春时节，看起来就像一把张开的小绿伞。
功效：利尿、止血、明目、消积。
生长环境：通常生长在没有太多杂草的地方。
烹饪方法：无论哪种野菜，越是简单的做法，越能保留食材原本的鲜美。荠菜最常见的做法就是配上猪肉或鸡蛋，包成饺子或馄饨，吃起来清香扑鼻。不过，现在荠菜多已开花，不再适合食用。手巧的主妇则会在荠菜最鲜嫩的时候采摘回来，焯后沥干，放进冰箱冷冻，留住这春天的味道。
●蒲公英(也叫婆婆丁、黄花苗)
特点：随遇而安
蒲公英开黄色的小花，种子成熟后看起来像一个小绒球，轻轻一吹，四散飞去。
功效：利尿、缓泻、退黄疸、利胆。
生长环境：山坡草地、路边、田野、河滩。
烹饪方法：蒲公英食用前最好先焯一下，去除苦味，之后凉拌、清炒均可。享受不了苦味的人可以采摘未开花的蒲公英。蒲公英晒干之后泡水，有去火功效，脾胃虚弱者忌用。
●香椿
特点：蔬菜中的榴莲
“房前一株椿，春菜常不断”，香椿在野菜中的地位不可撼动。不过，有关香椿的“争议”颇多，喜爱它的人把它当成宝贝，讨厌它的人一看见就要掩鼻。
功效：主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾。
生长环境：喜温，多生长于山坡、溪旁。
烹饪方法：最家常的做法就是香椿炒鸡蛋——将鲜嫩的香椿芽放入鸡蛋液中搅拌，再加少许盐，倒入油锅翻炒至金黄色，好看好吃还有营养。当然，鸡蛋要炒得稍老一些，才配得上香椿的浓郁。喜欢清淡的，不妨试试香椿拌豆腐，一青一白，一小撮盐，几滴香油，便是最质朴的味道。
小蒜
●小蒜
特点：像葱不是葱
小蒜又叫野葱，长得也像葱，但根部鼓鼓的像蒜头，以表明其蒜类植物的身份。在东北，小蒜也叫大脑蹦，十分形象。它的根扎得深，没有得力的工具，挖起来可不轻松。
功效：治吐泻、疔肿毒疮、毒虫咬伤。
生长环境：野地、山坡。
烹饪方法：做汤面条的时候，小蒜切碎，热油一浇，香气四溢，整碗面都有了灵魂。小蒜的根部切下来，可盐腌，可糖醋，可酒糟。经过发酵，原有的辛辣味道渐渐消失，只留鲜香脆嫩。
●面条菜
特点：叶片细长似面条
面条菜其实是麦瓶草的幼苗，生长周期和麦子基本一致，开紫红色的小花，果实状如瓶子，得名麦瓶草。
功效：改善寒气，止血调经。
生长环境：麦田周边。
烹饪方法：面条菜非常适合女性食用，口感清香绵软，可用来拌面蒸制、凉拌、做汤等。
榆钱
●榆钱
特点：圆薄如钱币
榆树是农村常见树种，榆钱则是榆树的种子。不少农村长大的孩子都有捋榆钱的经历——手脚并用爬到榆树的枝丫上，抓起一根枝条，就是满手的榆钱，顾不上往篮子里装，先把自己的嘴巴塞满。
功效：主治失眠、食欲不振、小便不利。
生长环境：多生于山坡、丘陵等处。
烹饪方法：榆钱清甜绵软，味道独特。将榆钱洗净，拌上白面、玉米面，上屉蒸熟，佐以蒜泥，就是榆钱饭。还可以把榆钱做成窝头、咸食、煎饼，各有风味。宋代大文学家欧阳修爱吃榆钱粥，留下了“杯盘粉粥春光冷,池馆榆钱夜雨新”的诗句。
●构树花
特点：细软如穗子
洛阳人叫它构蒲穗，清明前后是食用的最佳季节，花蕾刚刚长出来，还没有完全开放，最是美味。目前，市场上有售。
功效：利尿、强筋骨。
生长环境：常野生或栽于村庄附近的荒地、田园及沟旁。
烹饪方法：最常见的吃法是蒸着吃。如果想来点花样，不妨试试煎着吃。将构树花先焯一下，加鸡蛋液、面粉及少许食盐搅拌，在平底锅中煎至呈金黄色即可。
●槐花
特点：百花开罢方登场
春末，待百花纷纷亮相后，它就悄悄登场了，青枝绿叶就是它的舞台。
功效：清热解毒、润肺明目。
生长环境：山坡、公园等地。
烹饪方法：槐花香甜，可以直接食用，也可熬粥、包包子、烙煎饼。如果是做槐花饭，则可选将开未开的大花苞，拌面后上锅蒸半小时即可。更精细的吃法就是槐花粉了，其做法类似洛阳栾川的蝌蚪面，也叫漏鱼儿。
采摘地点：以上野菜在我市周边等地均有生长，如伊河大桥东侧河滩、高新区土桥沟和五龙沟、龙门山、小浪底附近等。
（洛阳晚报 记者 郭飞飞 文/图）
