天气凉了，鱼市场里又有这种鱼卖了，大家认识这种鱼么？它是鱼但是没有一根硬骨，通体晶莹洁白呈半透明状，只有一条软软的主骨，其余的鱼骨软得像白丝又细又软，吞进喉咙里一般也不会卡住，肉质吃起来像豆腐花似得软嫩。
这种鱼产自南海、东海和黄海南部沿海地区的，关于它的叫法有很多，有叫龙头鱼、豆腐鱼，在闽东一带叫"水定"，不知道在你们家乡是叫啥名，在我家乡称这鱼为"流鼻鱼"，意思是指鱼像流出的鼻涕，一坨软趴趴的，虽然听起来蛮恶心的，但吃起来的口感和味道都是很美味的。
这种鱼的做法最常见的一种是香炸，另一种是清蒸，因为肉非常的嫩，其它的做法会弄烂鱼身，鱼散了可不美观了…要保留原汁原味，当然还是清蒸的好！因为它的细骨是软的，对那些不善吃鱼的人或者小孩子来说，吃这个鱼一点都不怕鱼刺会卡喉咙，肉质爽滑、细腻，基本张嘴一吸就能把鱼肉给吸进嘴里，所以才会有鼻涕鱼的叫法
【材料】：龙头鱼（鼻涕鱼） 5条、葱 1棵、胡椒 1小把、酱油 2大匙、姜 适量、油 1匙、
【做法】：
1、龙头鱼去掉内脏，剁去鱼头，冲洗干净血水后放入碟子内，洒上姜丝；
2、把白胡椒拍扁，洒在鱼上面；
3、淋入酱油和一匙油；
4、锅内先烧水，水开后再把鱼放入锅内，盖上盖子大火蒸十分钟；
5、蒸好后撒上葱花即可开吃；
【小提示】：蒸鱼的时候一定要热水下锅，水开后再放进去。
