传说中，有一种鱼，身体通透而柔软，在这种弱肉强食的水下世界，他们非常容易被吃掉。后来他们就求助于神明，神明为了能够让他们有一些自保能力，就让他们长出了威风凛凛的龙头，这就是龙头鱼的传说。不过现在的人们，尤其是广东台山的人，更喜欢将这种鱼称之为鼻涕鱼。因为它半透明，柔软而又滑不溜秋，实在是有点像鼻涕。
不过这种鱼是不是吃起来和听起来一样让人倒胃口呢？那就不是了。清蒸的鼻涕鱼，非常的柔软。如果用款子夹的话，一条细细长长的鱼还没有被夹到碗里，就已经被筷子夹得四分五裂了，所以想要吃蒸熟的鼻涕鱼，一定要用一个弯的陶瓷勺子，把整条鱼都舀进自己的碗里。
龙头鱼的吃法可以说是多种多样，一种是直接放在嘴里吃干净肉，还可以顺便像嚼口香糖那样嚼一嚼它的骨头，那柔软的骨头重残余的汁水也十分甜美。另外一种吃法就是把鱼放在一排牙齿前面，然后嘴巴轻轻一吸，这样所有的鱼肉就会顺着牙齿的缝隙流入口中，吃起来的口感，颇有点莫泊桑在《我的叔叔于乐》中描述的贵妇人吃牡蛎。
去到了台山，一定要吃一次鼻涕鱼，不管是蒸的还是炸的都很美味。油炸的鼻涕鱼真正实现了外焦里嫩，外面是喷香清脆的一层，里面是柔嫩可口的一层，实在是令人回味无穷。
