红薯是冬季常见的食品，又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苔等，为旋花科一年生植物，据《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。
大量的抗氧化剂
并非所有的红薯都是橙色的。它们的皮肤和内部可以是白色、黄色、棕色、红色、粉红色和紫色。颜色的范围为餐桌带来了不同的营养。紫肉红薯被认为含有超高水平的抗氧化剂和抗炎剂。当这些物质通过你的系统时，它们会平衡自由基——损害你细胞的化学物质。
维他命A王者
只需一个中等大小的烤红薯即可为您的身体提供高达 400% 的维生素 A，它可以保持您的眼睛和皮肤健康，并有助于预防疾病。
提升β-胡萝卜素
深橙色的红薯含有β-胡萝卜素，一种被认为可以抵御疾病的抗氧化剂。这可能包括某些癌症以及眼部疾病。
维生素和矿物质
红薯富含维生素C，可以增强免疫系统。高钾水平有助于控制血压，而钙可以增强骨骼。
铁的良好来源
红薯是铁的良好来源。这使它们成为素食者和纯素食者的明星材料。原因如下：肉类含有血红素铁，你的身体比水果、蔬菜和坚果中的非血红素更容易吸收。但是如果你吃富含维生素C的食物，比如红薯，你的身体可以更好地吸收非血红素铁。
红薯怎么吃最有营养？1、红薯忌生吃
一是忌生吃。南方不少地方时兴生吃红薯。红薯淀粉含量多，生吃的话消化较困难，最好煮熟吃。高温加热还能使可溶性纤维易消化，使其糖链变短，增加红薯甜味。
二是忌单吃。吃红薯时应当配合其他的谷类食物。单吃的话，由于蛋白质含量较低，会导致营养摄入不均衡。所以，传统的将红薯切成块，和大米一起熬成粥其实是更科学的。
2、红薯最好搭配着吃
红薯缺少蛋白质和脂质，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃，才不会营养失衡。
3、最好午餐吃
红薯最好在午餐这个黄金时段吃。这是因为我们吃完红薯后，其中所含的钙质需要在人体内经过4—5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。
这种情况下，在午餐时吃红薯，钙质可以在晚餐前全部被吸收，不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。
