青柠酸辣烤鱼
这两年东南亚菜受到很多年轻人的追捧，“烤匠”的大厨便将泰式冬阴功汤与烤鱼结合，炒汁用柠檬叶、大量鲜香茅草、鲜紫苏叶提香放泡仔姜、泡二荆条辣椒和小番茄补入酸辣与酵香，浇入烤鱼格外和谐，酸辣开胃且香气诱人，点击率超高。这款酸辣酱汁与海鲜非常搭，还可用于蒸鱿鱼、蒸鲜鱼等。
制作流程：1.盘底垫入鲜折耳根60克、汆过的鲜笋段60克、提前煮熟的年糕100克，铺入一条烤鱼，在表面撒花椒粉15克、孜然粉适量，周边码入处理好的黑豆花8块（处理方法见69页翡翠青椒烤鱼）待用。2.锅内按照2：1：1的比例添熟菜籽油、花椒油、猪油共80克烧热，下蒜末30克煸香，再放泡仔姜末、鲜仔姜末共50克、干柠檬叶3片略炸，继续下鲜香茅草碎80克、泡二荆条辣椒碎30克、小番茄块20克煸炒至香气逸出，添鱼汤250克，调入椰浆50克、白糖15克、泰国香椒膏10克、盐少许搅匀烧沸，烹榨好的青柠檬汁30克，勾芡收浓，撒香菜碎50克、鲜紫苏叶碎50克，舀入红油80克搅匀，起锅浇入盘中，表面点缀青柠檬3片、小番茄3瓣，带底火走菜。
