墨鱼面是意大利西西里岛卡塔尼亚地区和威尼斯泻湖的传统食谱。
意大利菜几乎一半的菜谱都有红色的番茄，但是我们今天的这道菜是全黑的！
在众多的海鲜食谱中，它具有特别的魅力，因为其强烈的黑色会让您辣眼睛，但不要逃避！这道菜绝对是美味。
意大利人猪肉的说法也适用于乌贼：猪身上的东西不会扔掉任何东西！墨鱼也一样，墨汁就是我们今天的主角！
食材½杯白葡萄酒
1颗小洋葱
3只欧芹，买不到也可以用芹菜叶代替
4勺特级初榨橄榄油
400克意大利面
500克中等大小墨鱼
盐和胡椒
准备工作用一把剪刀剪开墨鱼，注意不要弄破墨水泡并将其放在一旁，然后把墨鱼清洗干净。
将墨鱼身子切成小条状或小块状，将触角切成小块。
把小洋葱切成小方块和欧芹切碎。
我们用一个大一点的锅煮意大利面，倒入一升左右的水，快要煮沸的时候加一勺盐，然后放入意大利面，煮十分钟左右，偶尔要搅拌一下面防止面粘在一起。
在另一个平底锅中倒入4勺特级初榨橄榄油，放入洋葱将其稍微煎炒，然后放入墨鱼大火煎炒2分钟，再转小火，加入切碎的洋葱和半杯白葡萄酒，当酒完全蒸发后，加水煮二十分钟。完成烹饪之前，请确保墨鱼肉已充分软化。
将先前的墨水泡放进碗里里打碎，可以用牙签或者剪刀。
将墨鱼墨汁倒入锅中，然后在高温下将调味料颜色煮一分钟。撒上少许胡椒粉和盐。
意大利面煮好后，捞出来沥干水分，不过注意保持少量烹饪水。
将面倒入平底锅中炒熟，加适量煮意大利面的水来更好的调味，以确保将其着色。
倒入盘中，把切碎的欧芹撒在墨鱼意大利面上，这道菜就完成了。
最后，这么美味的一道菜怎能少了美酒呢？
每一道意大利当地的特色菜都有一款当地产的葡萄酒来搭配！这道菜需要结构稍微复杂一点的白葡萄酒来搭配，可以是威尼斯地区产的长相思，灰皮诺或者是皮埃蒙特大区的朗格DOC白葡萄酒等等。
附上一张不久前品鉴的“巴罗洛侯爵夫人”- Marchesi di Barolo朗格DOC白葡萄酒。
它具有杏仁，杏子，野花和野外草地的味道而组织。口感轻盈，非常光滑和新鲜，并带有明显的矿物质味，以平均的持久光洁度结束。
