“北豪西绝，南妙东巧。”地大物博的中国，东西南北间的美食各有所长，构成了我们生活中的精彩江湖。
浮沉一方天地，聚集四海特色，一碗面条煮得出山珍海味，也煮得出粗茶淡饭。但无论是哪种，都在热气鼎沸之间，给了我们舌尖上的美味。暖得了胃，也暖得了胃。一口面锅里，煮的是中国人面食的味道。
华山论剑，武林争锋，哪里的面条功力最强，最能争得人的胃？老于今天就总结了几种有代表性的，不知大家是否也这样认为呢？
西北面条，到底有多少绝活？我国西部和北部的面条，陕西和山西可以堪为代表！
陕西
提到陕西，总也绕不过“面”这个字。如果非要讨论陕西的特色面到底是什么，其实真的很令人纠结。因为在陕西，每个地区都会有自己的看家面，都是特色。
陕西杨凌的蘸水面，陕西户县的摆汤面，陕西耀州的窝窝面，陕西大荔的炉齿面，陕西麟游的血条面，还有biang biang面，歧山臊子面，油泼面，等等这一切，都是陕西地区的特色面条。
陕西的面条，带有陕北人的豪爽，带有黄土高坡的朴实情怀。面碗大，面条实，卤子足，味够地道。不管是哪种面条，一定要配着陕西的辣子，以及大蒜，才能吃出陕西味。
陕西的辣子有个爱称，叫做“油泼辣子”。颜色红艳浓郁，油汪汪的，看着就很有食欲。但吃起来虽然也可以被称之为“香辣”，却不像重庆小面那样辣到骨髓。所以，大家都将这种辣子称之为“香而不辣”。
陕西人吃面吃大蒜，这是一个悠久的习惯了。因为陕西的面条虽种类多，卤汤足，但却没有南方面条那样卤汤丰富。所以，大蒜的刺激性味道，就在陕西人的面条里起到了很好的提味效果。俗话说得好：“吃面不吃蒜，味道少一半。”说的就是这个道理。
