山西
山西的面条，在东汉时被称之为“煮饼”，魏晋时期被称之为“汤饼”，到了南北朝时期又被称之为“水引”，一直到了唐朝又被称之为“冷淘”......
可以说，山西的面条历史悠久，源远流长。“世界面食在中国，中国面食在山西。”这句话看来说的一点都不假。
虽然山西的面条也可以做得细如发丝，但在我的印象中，那些有名的面条都是比较宽，比较厚的。比如，刀削面。
刀削面是山西的特色面条，被列为中国十大面条之一。每一根面条的形状都像极了柳叶，并且棱锋分明。吃到嘴里，外滑内筋，软却不粘，有嚼劲且越嚼越香。
重庆
重庆的特色面条是重庆小面，它与重庆火锅，麻辣香锅，酸辣粉，共同并列为重庆的四大特色美食。如果说陕西面条和山西面条是朴实无华的“汉子”，那么重庆小面就是接地气的“小家碧玉”。
它深获重庆人乃至全国各地爱吃辣的人的喜爱，辣得非常喜人。那浓浓的红油飘在碗里，看着就让人十分心动。只是通过视觉，就俘获了人的胃。
不管是带臊子的面，还是不带臊子的面，一碗重庆小面重在佐料的使用，佐料是重庆小面的所有味道来源。
而重庆人吃重庆小面，都有着属于自己的行话：“干熘”指的是拌面，“加青”指的是多加青菜，“重辣”指的是多加油辣子......
远在他乡的重庆人，如果看到老于写的这些关于重庆小面的“行话”，不知是否有勾起你浓浓的思乡之情呢？
