炝锅鱿鱼虾的做法,干锅鱿鱼虾的做法重庆

土杂鸡肉丁300克、绿尖椒150克、蒜子20克、拍姜20克、葱头30克、干花椒5克

腌料：

香浓鸡鲜粉2克、食盐2克

馋嘴小炒汁：

辣鲜露15克、蚝油5克、蒸鱼豉油5克、鸡精2克、花椒油2克、芝麻油1克、胡椒粉少许；混合均匀。

制作：

1、鸡肉腌制过油炸至金黄；

2、爆香小料，下入尖椒炒出香味，下入馋嘴小炒汁炒至出香味即可。

风干咸鸡腿1只200克、丝瓜150克、大开洋4粒、姜片3克、蒜片3克

葱段3克、小米椒段1克

鸡粉3克、鸡汁3克、胡椒粉0.5克

制作;

1、咸鸡蒸熟冷却去骨切条，丝瓜去皮切条；

2、丝瓜滑油捞出，锅加菜籽油炒香姜片、蒜片、葱段，加清汤300克、咸鸡、开洋大火煮1分钟，加入丝瓜、调料继续大火煮1分钟，放入小米椒装盘即可。

土仔鸡1只、蒜米80克、姜米5克、洋葱米80克、大葱段30克、葱花50克、青椒碎50克

蒸鲜豉油70克（40克打底，20克炒酱）克、鸡精4克、酱辣椒80克、剁椒15克、豆豉5克、花雕酒50克、猪油30克、菜油120克

制作：

1、猪油、菜油混合烧热，加入蒜末姜末洋葱米炒香，再加入其它调味料炒匀自制成酱。

2、将主料处净后泡制定型至7成熟，取出斩件摆入垫有姜片的斗备用；

3、将预先炒成的酱盖面，封保鲜膜蒸熟；

4、大葱段铺在平锅中，倒入蒸好的鸡，周边浇淋花雕；热油炒香青椒碎和葱花泼面，随火上席即可。

二黄鸡300克、猪肚80克、杏鲍菇150克、竹笋80克 、姜片10克、蒜粒10克、青大蒜20克、青线椒30克、美人椒15克

鸡汁20克、醇香一品汤10克、厨师浓汤5克、鸡油60克、白胡椒粒（拍碎）15克、二汤800克

制作：

1、将杏鲍菇切块炸成金黄色待用。二黄鸡切块，猪肚煮熟切块。

2、锅中烧油，而黄鸡拉油后倒出。

3、锅中留底油焗香姜片、蒜粒和白胡椒然后放入主辅料及调味料2分钟即可。