蛋黄酥是酥皮月饼中的经典之作，豆沙包裹咸蛋黄做的馅料甜咸相宜，味道好到爆，，而且颜值也很高，不管是自己吃还是过节当作礼品来送亲朋好友都是不错的选择。但对于厨房小白来说，虽然蛋黄酥制作的步骤虽然多，但只要掌握这几个要点，其实厨房小白也能轻松在家做出和外面一样好吃的蛋黄酥。 想要做出的蛋黄酥口感和外面一样口感的酥脆，一捏就掉渣，其实一点也不难，只要在和水油皮的时候把面团揉出手套膜就成功了一大半，但对于很多刚入们新手来说，揉出手套膜却不是一件容易的事，很多人在做蛋黄酥失败就失败在水油皮揉不出手套膜。今天我就把我把水油皮揉出手套膜的方法交给大家。另外大家有什么更好地关于快速把面团揉出手套膜的方法，欢迎大家在评论区讨论发言。
By 月亮私家烘焙师 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 水油皮配料：
- 高筋粉 220克
- 猪油 85克
- 白糖 20克
- 纯净水 150克
- 油酥配料：
- 低筋面粉 140克
- 香猪猪油 70克
- 馅料
- 豆沙 500克
- 咸蛋黄 20个
- 点缀
- 黑芝膜 适量
- 蛋黄液 2个
做法步骤
1、所有食材都准备好，盆中倒入220克的高筋粉，85克的猪油，白糖20克，搅拌均匀。 猪油是固态液态都可以，家里没有猪油的可以用玉米油代替，但做出的蛋黄酥起酥没有用猪油起酥好。
2、在弄好的猪油盆中一边倒入准备好的水，一边用手揉面，刚开始的时候会很粘，可以在面板上撒上一层薄薄的面粉，然后像搓衣服一样一边摔打面团，一边搓面团，直到面团用手撕开后成粗膜状态，用保鲜膜把揉好的面膜包裹起来，静止30分钟。 想要面团揉出薄薄的手套膜，一是一边摔打面团，一边像洗衣服一样揉搓面团，二是使用高筋面粉，中筋面粉是揉不出薄薄的手套膜的。
