11、按照包水油皮包油酥的顺序，把每个包完的水油皮用手按扁。
12、用擀面杖擀成长条，并从下往上卷起，盖上保鲜膜膜，醒15～20分钟。 用擀面杖擀面皮的时候不要擀太薄，防止油皮擀破漏出油酥，另外蛋黄酥起酥除了水油皮要揉出手套膜之外，还有就是做油酥和水油皮必须放油和把包裹油酥的水油皮用擀面杖进行擀制，让油酥和水油皮成分融合。
13、醒好的面团用大拇指朝着中间压扁，再像步骤10～11那样擀一边后压扁，用擀面杖擀成薄薄的饺子皮，取一个包裹咸蛋黄的豆沙，放在饺子皮上。
14、用虎口慢慢收口，直到油皮完全包裹住豆沙。 口一定要按紧，不然烤的时候漏油炸裂。
