金沙凉瓜
苦瓜的味道较为独特，不易被多数食客接受，而将其先油炸再裹咸蛋黄，口感温热脆嫩，内清香外咸香，大大减轻了苦涩感。
批量预制：
1.烤箱预热至220℃，放入咸蛋黄烤12分钟，取出后碾成“细泥”。
2.苦瓜300克洗净后改刀成4厘米长的条，拍一层生粉备用。
走菜流程：
1.锅入宽油加热至110℃，下苦瓜条炸40秒至颜色金黄，捞出沥油。
2.锅内下黄油15克、加咸蛋黄泥40克，炒至返沙后倒进炸好的苦瓜条翻匀即成。
梅子酱蒸钳鱼
制作流程：
1. 钳鱼宰*治净，砍掉鱼头、鱼尾，鱼身顶刀切成圆片，抹少许料酒、盐腌入底味，如图摆入盘中，呈孔雀开屏的形状。
2、取蒜蓉梅子酱50克拌入少许花生油，淋到钳鱼上，覆保鲜膜蒸7分钟，取出后撒葱花，激少许热油即可走菜。
蒜蓉梅子酱：
1. 腌酸梅去核儿，剁成粗末。
2. 锅下花生油60克烧热，加入蒜末100克大火爆香，至蒜末发白时倒入酸梅肉末500克、去核的整酸梅20克翻炒均匀，添清水1000克稀释，撒青、红椒末各50克，调入蚝油、冰糖各50克、番茄酱30克、生抽15克、盐、味精各10克中火熬开，小火熬出酸甜味，勾芡后停火即成。
制作关键：
钳鱼蒸制时间不可太久，大约7分钟，否则肉质发柴，不够滑嫩。
香煎藕粉
蒸藕粉是广东的传统小吃，是将莲藕磨碎，同肉粒和虾米一起拌匀蒸熟，鲜甜中带着咸香。藕粉有两种做法，或蒸或煎，蒸藕粉原味突出，而煎的藕粉中另加入了香菜和香葱，成菜带有一丝焦香，同样深受食客欢迎。
藕粉预制：
1.莲藕5千克用擂钵磨碎。
2.猪五花肉500克切成小粒，下锅煸香。
3.虾米50克洗净，下锅煸透后切成小粒，以上三种原料纳入盆中充分搅匀成藕粉。
走菜流程：
1.预制好的藕粉500克调入盐3克、白糖5克以及味精、鸡粉各少许，撒入香菜碎、香葱碎各5克搅匀。
2.平底锅开小火烧热，倒入少许油，取藕粉50克放在手心挤出多余水分，握成球状入锅，用锅铲轻轻压扁，煎至两面金黄熟透即可，取6个煎好的藕饼摆盘走菜。
制作图示：
1.用擂体磨出藕粉。
2.预制好的藕粉调入底味。
3.把藕粉捏成球状，挤出多余水分，入锅煎至两面金黄。
节瓜焖走地鸡
