素鸡为什么要焯水,素鸡怎么焯水

首页 > 经验 > 作者：YD1662022-11-08 12:46:22

把鸡翅根用流水冲洗干净，冷水下锅大火煮开后立刻捞出，把浮沫和血水洗干净。

素鸡为什么要焯水,素鸡怎么焯水(5)

锅里重新倒入冷水，放入生姜，葱，八角，再加上老抽上色，生抽加鲜，再放入适量的盐和糖 ，再放入洗干净的鸡翅根，开大火煮沸，然后转中火煮20分钟。这一步水要加的多一点，因为煮鸡翅根的过程中汤汁会消耗，后面还要再加入素鸡吸汁。

素鸡为什么要焯水,素鸡怎么焯水(6)

煮20分钟后 ，鸡翅根已经煮熟，鸡的鲜味已经全部煮到汤里，可以尝一下汤汁的咸淡，根据各家口味进行调味，这一步通常是红烧鸡的做法，也可以是卤鸡腿的做法。通俗的说就是用调料把鸡先烧熟，把鸡汤的鲜味烧出来。好香啊！满屋飘着的五香鸡的味道。

素鸡为什么要焯水,素鸡怎么焯水(7)

这时放入用油煎好的素鸡大火烧煮10分钟收汁。

素鸡为什么要焯水,素鸡怎么焯水(8)

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