准备工作,大蒜切片,生姜切细丝,青椒切斜刀块,五花肉切薄片,莲藕切薄片泡在滴油白醋的清水中;
起锅倒入适量清水,大火烧开,为了让藕片显得油润发亮则淋入一点植物油,煮沸后把藕片倒入锅内,焯水至藕片断生捞出,再用凉水快速冲洗,冷热交替可以使藕片口感更脆;
起锅,倒入适量食用油,油热后倒入五花肉,中火煸炒出油脂,然后倒入姜丝、蒜片,倒入2勺料酒,翻炒均匀;
再倒入豆瓣酱、黄豆酱、1勺蚝油,翻炒出红油;
继续倒入过凉水的藕片,不停翻炒上色和入味;
再次倒入青椒,调入小半勺鸡粉;
翻炒均匀即可出锅。
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