炒剩死面馍的技巧,河南老式死面馍

【食材明细】

全麦面粉、中筋小麦面粉、酵母、温水、鸡蛋、葱

【做法】

全麦面粉和中筋小麦面粉的比例为1:4，先拌均匀再用酵母水和面，上手揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大后取出面团，反复按压排气至面团光滑，分成大小均匀的小面剂子，把每一个面剂子都揉搓成圆。

冷水上锅，盖上锅盖，二发至明显变大，约15分钟。

二发好后，开大火蒸15分钟关火后焖5分钟再开盖。

馒头晾凉后再切成小丁，打两个鸡蛋，准备葱花适量。