划水用什么鱼比较好,划鱼的最佳方法

鱼洗净将鱼尾剁下，从鱼尾的中间划至骨，将鱼肉从两边片开，划成六条待用。

生姜切片待用。

葱切花待用。

坐锅，油少许，入姜片煸出香味，将姜片推至旁边，入青鱼，不要铲，慢慢晃锅，不使鱼粘底，入生抽调味，老抽上色，蚝油增味，糖提鲜，入开水至鱼平，中小火慢煨，为防粘底要适时晃锅，直至收汁，淋麻油增香增亮，洒上葱花即成。