导语：水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于上世纪30年代起的自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
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今天阿飞给大家分享的，是一个“水煮肉片”的做法。大厨分享经验，让你了解肉片上浆，口感滑嫩的技巧，吃起来非常的香辣过瘾。话不多说，我们开始操作。
【食材清单】：
主料：猪里脊、素毛肚
配料：竹笋、鸡蛋、淀粉、大蒜、干辣椒、花椒
调料：食盐、白糖、胡椒粉、料酒、植物油、豆瓣酱、蒜末、鸡粉、辣椒红油
【步骤一】：
把素毛肚切成丝，竹笋斜刀切成片，分别放在清水中洗干净。里脊肉切成3毫米左右的片即可，肉片不要太薄，防止上浆的时候破碎。然后把肉片放入清水中，抓洗干净后沥干水分备用。大蒜拍扁切成末，一会用来激油，保证成菜时更香。
另外再准备适量的干辣椒和花椒备用。这里我们用肉最好是猪里脊肉，因为肉质更加细嫩，配菜的话超市里也都有卖，不喜欢的话可以换成其他时令蔬菜。
【步骤二】：
我们在肉片里加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜，再倒入一点料酒去腥以及生抽10克。顺着一个方向把料汁打进肉片里，并把肉片打出胶质。等肉片抓起来比较黏手时，打入一个蛋清，使肉片能更加嫩滑，然后继续拌匀，并腌制10分钟。
