凉拌乳脂豆腐的做法大全,乳脂豆腐的做法大全家常

豆腐制作技艺非遗传承人庞存美介绍说：“熬浆时火候的把控是豆腐质量的最关键环节。火太大，豆浆会粘锅，有糊味；火太小，浆液温度提不上来，会影响后期的凝固。我家做豆腐是从我父亲他们这辈就开始了，现在已经传到我儿子这辈了，依然沿用大柴火熬浆的传统方式，没有用恒温省劳力的电炉，虽然活计增加了不少，但是柴火火候大小自己可以控制，做出来的豆腐韧劲十足，后期做成腌豆腐后口感和色泽也很好。每年冬天我家都要用20吨左右的黄豆做成霉豆腐，才能完成顾客预定的腌豆腐订单。”