根据杭州当地的吃法，烧卖需要配陈醋，而且不是蘸着吃，需要顺着烧卖口倒进去。以醋的酸甜进一步提升笋的鲜味，同时降低了烧卖温度，避免烫口。
就这么一入口，肯定满是醋味，但不要着急，嚼下去的一瞬间，适中的热气包裹着肉香和笋鲜一下子挣脱醋味喷涌而出，比空口吃更要惊喜数倍。
上海 糯米烧卖
江南地区不同口味的烧卖何其多，谁家最好吃自然是难以评判，但最流行于上海的糯米烧卖，则能让整个江浙沪暂时统一战线，推其为包邮区的代表烧卖。
糯米为馅料主体，搭配少许肉沫、香菇，以酱油调味；横向对比上面几种烧卖，糯米烧卖的确显得平平无奇又缺乏些许趣味，但味道却是出奇的好。
糯米烧卖个头也不会太大，但胜在吃口扎实。外皮微韧，糯米内馅油水足，吃起来过瘾得很，偶尔少许肉沫和香菇，也能为整体口感增色不少。
运用再普通不过的食材打造出好味道，确实很有上海人的生活哲学了。
武汉 重油烧卖
