说起内蒙古，大家都知道烤全羊、手把肉，而且不止内蒙古有，其他地方都开始陆陆续续地出现这种美食。而说起烧麦，大家更会说，这个我家也有，不止内蒙有吧，或者有的说，凭什么说，烧麦是内蒙特色美食呢？
现在我给大家科普一下，我所知道的烧麦知识。
呼和浩特烧麦最晚起源于元代初期，今内蒙古呼和浩特一带的商途茶馆。到清代已经通过晋商传到京津等地，称为“捎卖”。
早年呼和浩特地区的烧麦都在茶馆出售，茶客饿了总要补充点吃的。但茶馆是清雅之所，不像饭店不怕稠油浓烟，只能备点清蒸面饼，小菜由茶客自带，最多只能帮着把茶客带来的肉菜，卷在饼中热一下，用了几张面皮，收几张面皮的钱。时间久了，连饼中的菜也捎上了，但仍然按面饼的分量计价，“捎卖”就这样诞生了。因此，正宗烧麦馆子是按皮的重量计价的，在呼和浩特有“二两烧麦憋死汉”的一种说法。
而在烧麦的制作上，更为讲究，羊肉必须是现切的本地羊，羊肉要八瘦二肥，切成0.5厘米的小方块，本地人又把此方法称为“手搓馅”，羊肉完美搭档就是大葱，上好的烧麦要选择葱白部分，并且一斤羊肉配七两大葱二两姜，，大葱的意义在整个烧麦中至关重要，它不仅提升的口感并且使羊肉的膻味能够去除大半。调馅中还有一位神秘伙伴就是本地特色的胡麻油，色泽金黄，澄清透明，将三者结合起来，馅料在十里外都能闻到它的香气。
但是最考验这个烧麦合格不合格就是它的烧麦皮，烧麦皮选用内蒙家喻户晓的河套面粉，凉水和面，不停地揉，按，直至表面光滑，然后分成大小均匀的剂子。擀烧麦有特殊的工具——走槌。经过它擀出来的皮子，薄如蝉翼，边若荷花，包烧麦时也有特定的手法，皮子放入掌中，一手给馅一手裹住，特别注意的是，考验烧麦店是否良心，就看是不是做到皮薄馅大，馅料多汁，一个烧麦中会不会流出一勺的汁水，这就说明是一个成功的烧麦。
就是吃烧麦都有一定的说道，热气腾腾的烧麦上桌后，小碟子里先不放醋，尝一口原汁原味的烧麦，羊肉不膻不腻，口感劲道，烧麦皮薄料足，汤汁浓郁，之后再品尝一下加入醋和辣椒的烧麦，酸辣有劲，让人直呼停不下来，再就着浓浓的砖茶，一口下去心里都是暖的。
无论是哪个季节来到内蒙古，一定要亲自体验一下烧麦。
