炎炎夏日，正是吃凉菜的最佳季节，一盘可口的凉拌菜，会让我们倍感舒爽。凉拌菜不单单只有素材，今天分享的这些凉拌肉菜清爽不油腻，让你夏天也同样爱吃肉！
一、香拌里脊丝
主料：里脊肉250克；
调料：香菜2根、盐、蒜末适量、耗油1小匙、老抽2滴、水淀粉、辣椒油、葱丝、色拉油适量
做法：
1、里脊肉切成细丝；
2、用盐、水淀粉将里脊丝抓匀，上浆、封油，放置20分钟；
3、香菜切段备用；
4、炒锅烧热倒入色拉油，油温七成热，放入里脊丝快速滑炒至变色后盛出；
5、 锅洗净，重新烧热后，倒入少量色拉油，加入蒜末爆香后，放入里脊丝，加入蚝油、老抽炒匀即可出锅，出锅后加入葱丝、香菜，并炝入辣椒油即可。
二、红油肚丝
主料：猪肚400克；
调料：香葱、辣椒油、白糖、生抽、盐适量。
做法：
1、香葱洗净，切成葱花；
2、猪肚洗净，入沸水锅内煮熟，捞起晾凉；
3、煮熟的猪肚切成丝，放入盘中；
4、将生抽、辣椒油、白糖、盐调成红油汁，淋在肚丝上，撒上葱花即可。
三、芹香猪肝
主料：芹菜200克、胡萝卜20克、熟猪肝200克
调料：盐、鸡精适量
做法：
1、芹菜洗净、切段备用；
2、胡萝卜洗净切成块备用；
3、锅中倒水烧沸，放入芹菜段、胡萝卜块焯水，捞出冲凉、控水；
4、熟猪肝切片备用；
5、将芹菜段、胡萝卜块、猪肝片放入深盘中，放入盐、鸡精调味，拌匀即可。
四、棒棒鸡
主料：嫩鸡腿肉、鸡脯肉共计300克；
调料：红辣椒油、芝麻酱、盐、料酒、白糖各适量
做法：
1、将鸡腿肉、鸡脯肉放入汤锅内，加入清水、料酒、盐大约煮10分钟，煮熟后捞出，控水放凉；
2、将辣椒油、芝麻酱、盐、白糖、料酒放入碗中搅匀，制成料汁；
3、用擀面杖轻锤鸡肉，使肉质疏松后，将鸡肉撕成丝；
4、将撕好的鸡丝放入盘中，将调味汁浇在鸡丝上即可。
五、炝拌鸡心
主料：鸡心200克、青、红辣椒各50克、干辣椒段20克
调料：盐、鸡精、花生油、生抽适量
做法：
1、鸡心洗净，一分为二；
2、鸡心放入沸水中焯水，洗净血污；
3、将青、红辣椒切成圈备用；
4、将鸡心、辣椒圈、干辣椒段放入盘中，将烧热的花生油泼入盘中；
5、放入生抽调色，放入盐、鸡精调味，拌匀即可。
六、捞汁虾仁土豆丝
主料：土豆200克、胡萝卜5克、虾仁10克；
调料：香菜叶5克、盐、鸡精、生抽适量
做法：
1、土豆去皮、洗净、切成丝，泡入清水中；
2、香菜叶洗净，胡萝卜洗净切丝；
3、将虾仁汆熟，土豆丝和胡萝卜丝分别焯水断生，捞出控水，然后一同放入盘中，摆上香菜叶；
4、放入盐、鸡精、生抽，搅拌均匀即可。
