小时候还没有起床，就会听到外面的叫卖声：好吃的卤鱼子，酱豆子，快来买哦好吃哦。这个叫卖声一直伴随着我整个童年，直到我离开家乡去外地求学。酱豆子就是我之前介绍的盐豆子，用煮过的黄豆和辣椒酱加调味料焖制而成的一种咸菜。卤鱼子则是用黄豆和小鱼制作而成了，小鱼酥脆，黄豆软烂，口感偏辣，配上我们这里手工煎饼，或者自己蒸的馒头，超级下饭。
这道菜里面用的小鱼用的是特别小的，细细长长的我们这里叫做“小can子”，就是我们经常见到的白条鱼，这种鱼在我们这里比较常见，它是没有办法长得特别大的，许多小河小湖里面经常看到它的身影，而且它生活在水的上层，所以钓鱼爱好者在我们这里，钓到它的几率特别大。
这种鱼比较小，而且身上的刺特别多，所以比较适合炸着吃。卤鱼子的里面用的是*小鱼，所以我是在菜市场里看到就买了点，就回来准备做这道家乡菜来解馋。准备做之前就要把干鱼和黄豆在水里泡，小干鱼泡30分钟，黄豆要泡上3-4个小时才可以。
需要准备的原材料有：黄豆一小碗，干小鱼适量，葱一根，姜一块，花椒，干辣椒，大蒜，蚝油，老抽，糖，五香粉，生抽，盐。
做法：
步骤1：泡好的小鱼沥干水分，稍微裹一点生粉在上面，锅中放多一些的油，油热以后开小火把小鱼放进去过一遍油，炸至表面金黄就可以捞出控油。
步骤2：锅里留少许的底油，油热以后放花椒炒出香味，把葱姜蒜辣椒放进去爆炒，再把泡好的黄豆放进锅中一起炒，翻炒均匀，加少许的老抽，耗油，生抽，适量的盐，一勺白糖，少许的温水。
步骤3：转小火翻炒，直到黄豆表面收缩微黄，就可以把炸好的小鱼放进去。一起翻炒均匀把汁收干，撒上少许的葱花就可以出锅了。这样一道简单的下饭菜就做好了，特别美味哦，因为家里没有新鲜的青红椒，如果有再放些进去，颜色和味道也会更好。
要想把这道菜做好，也有需要注意的地方，第一：黄豆一定要提前泡够时间，否则口感不好，第二：买干鱼的时候一定要选小的，细的，因为大的干鱼不清理内脏就会吃起来苦苦的。最好选那种去过内脏的鱼干。第三：炸干鱼的时候一定要小火，不然一个不小心就会烧焦的。第四：小鱼干一般都比较咸，放盐的时候一定要注意，不要放多了。注意这几点这道菜的成功率就会高很多哦。
以前在离家上学的时候，妈妈都会给装上一小瓶带在学校里吃。现在人不在家乡，每次出门妈妈也会给买上一袋子留着回来慢慢吃，虽然自己也可以做，可是味道还是有些区别，毕竟卖卤鱼子的老爷爷也卖了30年了，还是有些自己的秘制配方。今天的美食花花就为大家分享到这里，朋友们喜欢这道菜吗？如果你对这道菜有什么不同的意见或者建议欢迎留言和花花一起分享，如果你喜欢记得点赞，转发哦。你们的支持才是我坚持下去的动力，关注我带你吃遍所有的美食。
