2、向辣椒面中加入适量食盐、五香粉，用筷子搅拌均匀。食盐可以增加辣椒油的味道，还能防腐*菌，让辣椒油保存更长的时间，五香粉能增加辣椒油的香味。
3、再切一些蒜末，也加入辣椒面中，蒜末油炸后有浓浓的蒜香味，让辣椒油的味道更香。
4、加入适量的高度白酒，边倒酒边用筷子搅拌，让辣椒面变得湿润就可以了。白酒具有挥发性，在泼热油时可以带走大量的热量，这样辣椒面就不会被炸糊，而且还有增香的作用，辣椒油味道更香。
5、锅里倒入食用油，切一些葱段、姜片放进去，洋葱切块，也放入锅中，加入花椒、八角、桂皮、香叶，用小火开始油炸，把食材炸得颜色焦黄，没有水分后关火，捞出残渣。
6、热油不要直接倒进辣椒面中，温度太高会直接炸糊。热油放2分钟，把1/3的油倒进辣椒面中，慢慢倒，边倒边搅拌，用热油把辣椒面炸熟。
7、晾2分钟，再把1/3的油倒进辣椒面中，还是边倒边搅拌，这次的热油温度稍低，能很好地激发出辣椒面、蒜末的香味，提升辣椒面的香味。
8、最后再晾1分钟，把剩下的1/3的油都倒进辣椒面中，用筷子搅拌均匀。做辣椒油时，油宁可多不可少，不然辣椒油没有油，口感非常干，不好吃。
9、等辣椒油的温度降下来后，准备一个干净的玻璃瓶，把辣椒油装进去，盖上盖子后放在阴凉通风处或冰箱里保存，随吃随取，特别方便。
