《3》
为什么要用白瓷盖碗泡茶？
盖碗，材质纷繁复杂，白瓷、紫砂、玻璃、金属……琳琅满目，为何偏偏要选择用白瓷盖碗冲泡？
其原因在于——白瓷盖碗集察色、嗅香、品味、观形于一体。
1、白瓷材质，色质白，易观察汤色
喝茶，首先要观其色。
色，除了要观察茶汤的颜色外，还要观察茶叶的外形。色质白的盖碗，则成为一大鲜明的对比色，更有利于我们观察颜色以及条索。
倘若换成其他材质、其他颜色的盖碗，则有色差的存在，容易影响我们的判断。
2、白瓷盖碗，方便闻香
白瓷盖碗在烧制后，表面会形成一层光滑、透明有点光亮的釉。这层釉，相当于是一层保护膜，可隔绝茶汤和盖碗的直接接触，能够完整保留茶汤的香气。
这一点，是白瓷盖碗的优势。
之前有茶友说，盖碗泡茶好，于是买了紫砂材质的盖碗泡茶，结果泡出来的茶，香气明显减弱。
问题就出在材质上。
紫砂盖碗，虽然器型是属于盖碗，但紫砂材质会吸收香气，最终导致了茶叶的香气变弱，反而不利于冲泡。
所以，盖碗的选择，还不能忽视用料。
3、白瓷盖碗，不吸收茶味。
白瓷盖碗的这层釉，还能保护茶汤不被吸收，可保证茶汤的原滋原味。这些，也是盖碗泡茶的优势。
既然，盖碗有这么多好处，那不同的茶类，该如何冲泡？
《4》
六大茶类，该如何使用盖碗冲泡？
【绿茶】
“四川茶馆甲天下，成都茶馆甲四川”。
喝绿茶之法，可参考四川人民的茶馆喝法。用大盖碗泡一盏绿茶，听一曲戏，可闲坐上一整天。
这种喝茶法，大家在电视剧里都见过，一手托着茶碗，一手拿盖子挡着茶叶，直接对着嘴喝。
用盖碗泡绿茶，可选择容量大一些的盖碗，150毫升左右，若是怕味道浓，茶叶可以少放一些。
端着盖碗喝绿茶，也可以感受一番：一个人无事大街数石板，两个人进茶铺从早坐到晚是什么心情。
【黄茶】
盖碗冲泡黄茶之法，可参考绿茶的做法，直接对这嘴喝，或者，一冲一冲地泡出来。
冲泡黄茶，用开水预热盖碗，清洁茶具，避免异味影响茶汤口感。
一般盖碗冲泡黄茶，用120毫升左右的盖碗，搭配5克茶。冲泡时，用90℃左右的水温泡茶，避免沸水影响汤感。
冲泡黄茶，同样采用快出水的方式泡茶，不宜长时间闷泡。
【白茶】
使用盖碗冲泡白茶，要注意投茶量和出水时间。
冲泡白茶，通常使用的盖碗大小为110-120毫升。投茶量为5克，使用100℃沸水冲泡。出水时，用的是快出水的方式。
在盖碗冲泡之下，白茶每一冲香气变化，尽收鼻端。
如冲泡新茶，它的鲜爽香气以及馥郁的花香，能全数感受到。
第一冲，鲜爽感迎面而来，闻着像是芭蕉叶的香气。
第二冲，花香脱颖而出，如兰似桂，还有点像玉兰花的气味，馥郁而芬芳。
第三冲，花香与鲜爽气味齐放，香气达到巅峰状态。
第四冲，有着鸳鸯藤一样的香气。
……
这种香气变化，全靠白瓷盖碗的成全。
换作其他茶具，怕没办法感受到如此全面的变化。
【红茶】
盖碗泡红茶，与白茶方法一致。
通常会用盖碗冲泡的红茶，多具有条形完整，条索较大的特点，像红碎茶一类，是很少用盖碗泡茶。
故而，在选择盖碗冲泡红茶时，还要注意条索的完整程度，像金骏眉，正山小种一类，就适合用盖碗冲泡。
它们的桂圆香，温润的口感，甘醇的汤水，都能轻松感知。
【乌龙茶】
此处，与茶友们聊聊武夷岩茶的泡法。
盖碗冲泡武夷岩茶，有四个要点。
1、盖碗体积不宜过大，选择110毫升即可。
2、投茶量控制在8克即可。
3、100℃沸水冲泡
4、快出水
掌握这四个要点，就能泡出一杯具有岩骨花香的茶。
【普洱茶】
泡黑茶，如普洱熟茶，要选择盖碗容积大的一类。
普洱茶，系大叶种，有着条索粗大、狭长的特点。如果用容积太小的盖碗，会影响叶片的舒展，反而会影响滋味的释放。
冲泡普洱茶，建议选用盖碗冲泡，如200毫升的盖碗，可搭配10克普洱茶。
