菠萝咕噜肉是广东的一道特色菜肴，由菠萝和五花肉制作而成，清爽酸甜，外酥里嫩，汤汁浓郁，是孩子和女士朋友们爱吃的菜肴。
食材：五花肉500克、菠萝1个、鸡蛋1个、青红柿子椒各1个、嫩肉粉30克、糖1勺、醋1勺、盐适量。
1、五花肉切2cm左右方块，切好后放入碗中，打入一个鸡蛋黄，加少许盐增加底味，用手把五花肉和蛋液抓拌均匀。
2、碗中加入30克嫩肉粉，用手抓拌至所有五花肉上都裹满嫩肉粉，嫩肉粉可以分3次加入。
3、菠萝削去外皮，取出果肉中的刺芯，把菠萝果肉切成小块，青红椒切开去蒂，取出辣椒种，也切成和菠萝同样大小的小块。
4、锅中倒入食用油，大火烧至油温七成热，放入腌制好的五花肉块炸制，肉块炸至表面金黄后捞出，然后把油温烧至9成热，下入肉块复炸10秒，青红椒也下入油中炸15秒捞出。
5、碗中放入1勺白糖，1勺醋，少许食盐，搅拌成糖醋汁，锅中倒入糖醋汁，大火烧开，放入炸好的肉块、青红椒，菠萝块，大火翻炒2分钟，加入1勺明油提色，出锅。
做红烧类菜肴，如红烧鱼、红烧肉时，要先把鱼或肉炸制一下，然后在烧，更容易入味和定型，这就是所谓的“逢烧必炸”。
原料：武昌鱼1条、大葱1颗、小葱1颗、蒜4瓣、姜1块、老抽2勺、生抽1勺、白糖1勺、醋1勺、料酒1勺、盐适量。
1、武昌鱼去除鱼鳞、鱼鳃及内脏，用清水冲洗干净。选择武昌鱼时一定要选择新鲜的，鱼鳃颜色鲜红，鱼眼睛清亮的，做出来味道才更好。
2、葱切段，姜切片，蒜拍碎，武昌鱼沥干水分，用厨房纸把鱼的表面擦干，防止下锅时溅油。
3、锅中烧油，油温7成热时，放入武昌鱼，中火煎制表面微黄时，用铲子轻轻把鱼翻过身，煎制另一面，两面都煎制微黄。
4、将葱段、蒜片、姜片下入锅中，炒出香味，在鱼身上倒老抽2勺、生抽1勺、白糖1勺、醋1勺、料酒1勺。
5、加入没过鱼身的清水，大火煮开，炖10分钟，改小火再炖30分钟，炖制中途用铲子给鱼翻个身，继续炖。
6、待锅中汤汁不多时，加入食盐调味，改大火收汁，收至汤汁浓稠，出锅装盘，把剩余的汤汁浇在鱼身上，撒上小葱碎。
