据说在以前当地人还用它来制作臭豆腐，就是用它的卤汁浸泡臭豆腐。另外霉苋菜的卤汁还是百搭的，可以用来腌制霉冬瓜、霉南瓜、霉丝瓜等等，这些都是宁绍农家春夏用餐时一道独特的风味菜。
第三种是老南瓜藤。南瓜藤对于多数南方人来说，应该是一种较为熟悉的蔬菜了。在广东、云南、广西和福建等省份，春夏季的时候，就常见到有人售卖鲜嫩的南瓜藤。
大家可不要小看了南瓜藤，虽然它上面有刚毛，看起来也没有什么食欲。但是去掉皮以后，清炒着吃还是很美味的，甚至要比南瓜都要好吃数倍。
其实南瓜全身都是宝，不光是南瓜可以吃，南瓜藤、南瓜花都是可以做菜吃的。特别是长老了以后的南瓜藤，一样非常的美味。在湖南有些地方就喜欢在夏秋季用长老的南瓜藤做酸菜吃，简单腌制一下能放大半年。
其制作方法也简单，南瓜藤割回来以后，一定要是长老的南瓜藤吃起来口感才好。然后把它的外皮剥掉，再清洗干净，切碎了以后和适量的盐搅拌，然后放到坛子里腌制几天就可以吃了。用它炒五花肉，炒肉末都是非常下饭的。
当然了，长老的南瓜也可以吃，用它煮粥，煮汤，做南瓜饼等都是很不错的。
第四种是老辣椒。对于老辣椒，这估计南方人都是吃过的。长老了的辣椒既可以把它采摘回来做成剁辣椒，也可以把它晒干了，然后粉碎了做成辣椒末。在制作辣椒油的时候，就是用辣椒末。把它放到碗里，倒入烧热的油，一会儿就冒出来香味了。
其实在农村里，很多人都会特意把辣椒留着让它长老，变成红辣椒以后，就可以采摘回来制作剁辣椒了，有些长得更老的则是晒干了做干辣椒。在我家一年十斤的干辣椒都是不够吃的，冬季的时候没有新鲜辣椒了，很多的肉菜都会放一些干辣椒。
最后一种是紫苏。它虽然一般不会当成蔬菜来吃，多数都是用来做调味料，在很多的肉菜中放入紫苏，既能去腥，又能增香提味。甚至有些菜肴没有了紫苏，就少了灵魂。比如干锅牛蛙、炒田螺、酸菜鱼、爆炒小龙虾等等。
